من بين جميع البروتينات الحيوانية الموجودة ، يعتبر لحم الخنزير هو الأكثر استهلاكًا في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أنه ليس جزءًا من النظام الغذائي لجزء كبير من السكان لأسباب دينية - معظمهم من المسلمين والهندوس واليهود والأدفنتست - في عام 2018 ، مثل لحم الخنزير 42.91 تيرابايت 3 تيرابايت من الاستهلاك العالمي.
كان الدجاج 34.61 طنًا 3 طنًا ولحم البقر 22.51 طنًا مكعبًا. البيانات مأخوذة من DEPEC - قسم الأبحاث والدراسات الاقتصادية التابع لشركة Bradesco ، مع بيانات من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، في استطلاع نُشر في عام 2019.
إنتاج الخنازير
في ذلك العام ، أنتج العالم 117 مليون طن من البروتين. من هذا الحجم ، شاركت البرازيل بـ 3.75 مليون طن.
تعد البلاد الآن رابع أكبر منتج ومصدر للبروتين في العالم ، بعد الصين والاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة.
بالنسبة لوزارة الزراعة الأمريكية ، في إصدار أحدث توقعاتها ، سيزداد إنتاج لحم الخنزير في عام 2020 بمقدار 3.51 تيرا بايت 3 تيرابايت ، مدفوعًا بطلبات التصدير القياسية ، والتي سترتفع إلى 15% هذا العام.
لكن هناك عامل جديد يعمل أيضًا على رفع مستوى تربية الخنازير في البلد: تغيير في الذوق البرازيلي (والمائدة)
استهلاك لحم الخنزير البرازيلي
يبلغ متوسط الاستهلاك الوطني حوالي 15.6 كجم / للفرد / عام ، وفقًا لمركز DEPEC. على الرغم من أنه يشبه المستوى العالمي ، إلا أنه بعيد عن الحجم الذي تستهلكه الصين وهونج كونج ، أو حتى الاتحاد الأوروبي. في هذه الأماكن ، وفقًا لبيانات المجلس الوطني للحوم الخنازير في عام 2015 ، تجاوز الاستهلاك 40 كجم / سنة للفرد.
في الولايات المتحدة وروسيا ، المنتجين والمصدرين الرئيسيين للبروتين ، يبلغ الاستهلاك 29.2 كجم / سنة و 21.2 كجم / سنة على التوالي.
وفقًا لبيانات من Associação Brasileira de Proteína Animal ، فإن الاستهلاك المحلي آخذ في الازدياد: في عام 1996 كان 11.6 ، وارتفع إلى 15.1 في عام 2016 ، ليصل إلى 15.6 كجم / سنة.
ومع ذلك ، فإن بروتين لحم الخنزير هو ثالث أكثر بروتين يفضله البرازيليون. الدجاج هو الأكثر استهلاكا (42 كجم / سنة للفرد) ، ولحم البقر في المرتبة الثانية (30.7 كجم / سنة للفرد).
بالنسبة لمجلس إدارة اتحاد الزراعة والثروة الحيوانية في ولاية سانتا كاتارينا (FAESC) ، لا تزال مجموعة من العوامل تجعل هذا البروتين منتجًا لا يحظى بشعبية لدى المستهلك البرازيلي. الأول هو قضية المناخ. تميل البلدان ذات المناخ الأكثر برودة إلى استهلاك المزيد من لحم الخنزير.
نقطة أخرى هي الثقافة. وهذا ما يفسر سبب كون استهلاك البروتين في سانتا كاتارينا ، الذي يتمتع بقوة في صناعة الخنازير ، أعلى من متوسط البلد ، حيث يبلغ حوالي 24 كجم / سنويًا للفرد.
لكن ربما يكون العامل الرئيسي بالنسبة للاتحاد هو التحيز. لفترة طويلة ، ارتبط استهلاك لحم الخنزير بالسمنة والمرض.
