От всички съществуващи животински протеини, свинското е най-консумираният в света. Въпреки че не е част от диетата на значителна част от населението по религиозни причини – главно мюсюлмани, индуисти, евреи и адвентисти – през 2018 г. свинското месо представлява 42,9% от световната консумация.
Пилешкото беше 34.6%, а говеждото 22.5%. Данните са от DEPEC – Отдел за изследвания и икономически изследвания на Bradesco, с данни от Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA), в проучване, публикувано през 2019 г.
производство на свине
През тази година светът е произвел общо 117 милиона тона протеин. От този обем Бразилия участва с 3,75 млн. тона.
Страната вече е четвъртият по големина производител и износител на протеини в света, след само Китай, Европейския съюз и Съединените щати.
Според USDA, при публикуването на последните си прогнози, производството на свинско месо през 2020 г. ще се увеличи с 3,5%, водено от рекордно търсене на износ, което ще нарасне до 15% тази година.
Но нов фактор също се възползва от свиневъдство в страната: промяна в бразилския вкус (и маса)
Консумация на бразилско свинско месо
Средното национално потребление е около 15,6 кг/на глава от населението/година, според DEPEC. Въпреки че е подобен на световния, той е далеч от обема, консумиран от Китай и Хонконг, или дори от Европейския съюз. На тези места по данни на Националния борд по свинското месо през 2015 г. потреблението надхвърля 40 кг/годишно на човек.
В Съединените щати и Русия, големи производители и износители на протеини, потреблението е съответно 29,2 kg/годишно и 21,2 kg/годишно.
Според данни от Associação Brasileira de Proteína Animal вътрешното потребление се увеличава: през 1996 г. е било 11,6, нараства до 15,1 през 2016 г., достигайки сегашните 15,6 kg/година.
Въпреки това, свинският протеин е третият най-предпочитан от бразилците. Най-много се консумира пилешко (42 кг/година на глава от населението), а на второ място е говеждото (30,7 кг/година на глава от населението).
За борда на Федерацията по земеделие и животновъдство на щата Санта Катарина (FAESC) набор от фактори все още правят този протеин непопулярен продукт за бразилския потребител. Единият е проблемът с климата. Страните с по-студен климат са склонни да консумират повече свинско месо.
Друг момент е културата. Това обяснява защо в Санта Катарина, силна в свиневъдството, консумацията на протеини е над средната за страната, с около 24 кг/година на човек.
Но може би основният фактор за Федерацията са предразсъдъците. Дълго време консумацията на свинско се свързваше със затлъстяване и болести.
