В продължение на почти 10 години в Канада Леонардо Барбоса, 44, от Пернамбуко, винаги е приготвял бразилска храна у дома, няколко имигранти.
Той живее в Калгари, в западната провинция Алберта. Въпреки това той намери почти всички бразилски кулинарни съставки, от които се нуждаеше, с изключение на традиционното сушено месо или говеждо месо.
Според него продуктът не може да бъде закупен никъде в Северна Америка.
Леонардо и съпругата му, 42-годишната Адриана Барбоса, се преместиха в Канада в търсене на по-добро качество на живот. Той, агрономът, беше търговец в Ресифе, а Адриана работеше като графичен дизайнер.
език
Докато пристигнат в страната, Адриана вече е усвоила английския и е тръгнала на работа с брат си, който вече се е установил в страната. Леонардо не говореше нито дума на езика и отиде на работа, за да опакова картофи.
Малко по малко научава езика и успява да излезе на пазара. Докато през 2016 г. диагнозата не променя хода на живота на двойката. Адриана беше бременна в 5-ия месец, когато разбра, че бебето й има тотален атриовентрикуларен преграда или DSAVT. Заболяването обаче се характеризира с малформация, която компрометира комуникацията между предсърдията на сърцето. Половината от бебетата с това заболяване имат синдром на Даун.
След първата диагноза тестовете потвърдиха, че синът на двойката ще се роди със синдрома на Даун. „Беше огромен удар да обработя това с толкова много очаквания“, каза Адриана.
От този ден нататък Леонардо започна да придружава жена си на всички медицински прегледи - и те бяха много. Отсъствията от работа стават причина да бъде уволнен. Когато Оливър се роди, Леонардо остана вкъщи, за да се грижи за сина си, докато жена му работеше.
И точно преди пристигането на поредния студен сезон в Канада, докато лежеше в хамак, Леонардо имаше идеята да рискува с рецепта, която да промени историята на семейството. Той осоли и окачи две парчета месо в кухнята на апартамента, в който живеят в Калгари.
„Когато каза, че ще го направи тук, аз казах: „За бога, къщата ще мирише.“ Мислех само за практическата част”, каза Адриана. — настоя Леонардо пред жена си. Каза, че много му липсва, че ще го направи и че ще се получи. Така че, когато месото беше готово, те поканиха няколко приятели на вечеря. Леонардо започна да мисли, че може би е изправен пред бизнес възможност.
Североизточна маниока
„Когато влязоха, тя (приятелката) вече го подуши и каза: „Познавам тази миризма“. Въпреки че сложих варена маниока на масата и когато донесох лученото месо, тя дори не ме изчака да го сложа на масата, а вече пъхаше вилицата и го вадеше от тигана. После го сложи в устата си, затвори очи и се усмихна. И тя каза: „Откъде го взе?“ Казах, че съм го направил, а тя каза: „Искам килограм“.
След като вкусът на месото беше одобрен, Леонардо реши, че си струва да опита. Отне 13 месеца научни изследвания и разработки, преди да започне производството на сушено месо в Канада. Сушеното месо, както се приготвя в Бразилия, не може да се изнася за Северна Америка, тъй като не отговаря на законодателството на страните.
Въпреки че изследователският процес включва тестване, анализ, всичко вече е документирано и подкрепено от канадската федерална агенция за инспекция на храните, CFIA. По онова време, казва той, тъй като не е имало нищо подобно на резено месо, продуктът е бил анализиран по най-строгите правила на канадското законодателство.
„Те използваха най-строгите критерии, които имаха в мащаба за производство на месо, защото, ако отговаряхме на всички най-строги изисквания, щяхме да сме в безопасност от техническа/научна гледна точка“, каза Леонардо.
В последната фаза на тестовете вкусът на месото все още не беше такъв, какъвто Леонардо искаше. На път за вкъщи песен на Zé Ramalho даде силата на Леонардо да не пада духом.
Коригирайте грешките
„Качих се в камиона си разочарован, връщайки се от фабриката, и тогава Зе Рамальо започна да ми пее: „Сега ще взема камион/на платното ще го нокаутирам отново.“ Тогава казах: „Уау, но аз съм нокаутиран, но всяка битка, в която някой е нокаутиран, винаги има друга битка и човекът се бие отново, за да се опита да си отмъсти.“ Затова казах: „Ние бяхме нокаутирани, но можем да преодолеем себе си“.
Леонардо се върна към изследванията, коригира грешката и успя да направи изсушеното месо със същия вкус като това, което е ял като дете в Бразилия.
„Целият проблем с продукта е в развитието на вкуса. Няма просто да сложите сол на парче месо и да направите сухо месо. Хората ядат сушено месо не защото искат да ядат дехидратирано месо. Затова тя иска да яде вкуса, който е вкоренен в нейната ДНК. Тя е израснала, ядейки сухо месо. Обаче парче месо, което има вкус на месото, което правеше баба й, което майка й правеше“, каза той.
Оловни храни
Въпреки това, на 11 юли 2018 г., когато компанията вече е регистрирана под името Lead Foods, Leonardo продаде първата кутия сушено месо с канадски печат за федерален контрол. „Човекът, който го купи, го публикува в социалните медии. Тази нощ получих почти 100 имейла от цяла Канада.
Дни по-късно обаче джъркито стана достъпно за закупуване онлайн. Малко по малко физическите магазини като супермаркети и пазари, които продават латиноамерикански продукти, започнаха да продават сушено месо и днес има 32 точки за продажба в страната. С присъствието си на канадския пазар, Leonardo се захвана с още по-смело постижение: навлизане на американския пазар.
Следователно компанията вече има онлайн платформа, готова за доставка в цялата страна, а Leonardo Casal също има списък с физически магазини, които се интересуват от препродажба на джърки.
Той казва, че в Канада вече е получил много емоционални съобщения от бразилци, които са опитали неговото сухо месо и че сега е време продуктът със североизточен привкус да бъде представен на повече бразилци.
деца
Затова компанията, в която работят около 12 служители, дава време на Леонардо да се посвети на сина си Оливър, 3 години. Момчето промени историята на двойката и Леонардо казва, че е като светлина.
„Днес той е много щастливо дете. Той излъчва радост, той е заразителен. Никой не се отнася сериозно около него.
Когато си спомня началото на пътуването си в страната, Леонардо все още се вълнува. „Дойдох тук без английски. Днес съм регистриран в провинциалния институт на агрономите и имам телефонни разговори с инспекторски персонал от канадското правителство, американското правителство. Имам работа с високопоставени хора, каквито никога не съм си представял в живота си. За един имигрант, дошъл тук без да говори английски, без да знае какво ще прави с живота си, това е много.
