Ze všech existujících živočišných bílkovin je celosvětově nejvíce konzumováno vepřové maso. I když z náboženských důvodů není součástí jídelníčku významné části populace – především muslimů, hinduistů, židů a adventistů –, v roce 2018 vepřové maso představovalo 42,91 TP3T světové spotřeby.
Kuřecí bylo 34,61 TP3T a hovězí 22,51 TP3T. Údaje pocházejí z DEPEC – Bradesco's Department of Research and Economic Studies, s údaji z amerického ministerstva zemědělství (USDA), v průzkumu zveřejněném v roce 2019.
produkce prasat
Celkem za ten rok svět vyprodukoval 117 milionů tun bílkovin. Z tohoto objemu se Brazílie podílela 3,75 miliony tun.
Země je nyní čtvrtým největším producentem a vývozcem bílkovin na světě, za Čínou, Evropskou unií a Spojenými státy.
Podle USDA se při zveřejnění nejnovějších projekcí zvýší produkce vepřového masa v roce 2020 o 3,51 TP3T, a to díky rekordní exportní poptávce, která letos vzroste na 15%.
Ale nový faktor také využívá chov prasat v zemi: změna brazilského vkusu (a stolu)
Spotřeba brazilského vepřového masa
Průměrná celostátní spotřeba se podle DEPEC pohybuje kolem 15,6 kg/obyvatele/rok. I když je podobný tomu celosvětovému, zdaleka nedosahuje objemu, který spotřebovává Čína a Hongkong, nebo dokonce Evropská unie. V těchto místech podle údajů Národní vepřové rady v roce 2015 překračovala spotřeba 40 kg/rok na osobu.
Ve Spojených státech a Rusku, hlavních producentech a vývozcích bílkovin, je spotřeba 29,2 kg/rok a 21,2 kg/rok.
Podle údajů Associação Brasileira de Proteína Animal se domácí spotřeba zvyšuje: v roce 1996 byla 11,6, v roce 2016 vzrostla na 15,1 a dosáhla současných 15,6 kg/rok.
I tak je vepřový protein třetí nejpreferovanější Brazilci. Nejvíce se konzumuje kuřecí maso (42 kg/rok na obyvatele), na druhém místě je hovězí maso (30,7 kg/rok na obyvatele).
Pro představenstvo Federace zemědělství a chovu dobytka státu Santa Catarina (FAESC) řada faktorů stále učinila tento protein neoblíbeným produktem pro brazilského spotřebitele. Jedním z nich je klimatická otázka. Země s chladnějším podnebím mají tendenci konzumovat více vepřového masa.
Dalším bodem je kultura. To vysvětluje, proč je v Santa Catarině, silném v prasečím průmyslu, spotřeba bílkovin nad průměrem země, přibližně 24 kg/rok na osobu.
Ale možná hlavním faktorem pro Federaci jsou předsudky. Konzumace vepřového masa byla dlouhou dobu spojována s obezitou a nemocemi.
