Paula Facó prodávala polévky o víkendech, protože vždy hledala udržitelné alternativy, kterými by nahradila plastové obaly od Ceará.
Příležitost vyvinout produkt pro tento účel se naskytla náhodou poté, co byl vybrán prostřednictvím Vyhlášky laboratoře tvorby Školy sociální gastronomie Ivens Dias Branco.
Jak mentoroval analytik z laboratoře Biomasa společnosti Embrapa, Adriano Mattos, cearense vytvořil biologicky rozložitelný pokrm vyrobený z odpadu z produkce banánů.
Vzhledem k tomu, že výzkum pro vývoj kusu byl vyroben v roce 2019. Paula pracovala sedm měsíců na hledání udržitelného zjednodušeného výrobního procesu.
Vstupní suroviny
Pseudostonek banánovníku byl tedy zvolen jako surovina pro výrobu řadové misky MUSA (Sustainable Materials and Utensils for Food).
Rod banánovníků Musa brzy poté dal vzniknout názvu projektu, který byl postaven s produkty z organických banánových plantáží v quilombu. Severovýchod.
Jako odměnu za práci vykonanou v komunitě Paula propaguje několik workshopů pro obyvatele Ceará Quilombo.
Tolik, že se jednalo o témata: výroba chleba; alternativy pro dva hlavní vstupy produkované v regionu, banány a jackfruit; minikurz prodeje na sociálních sítích.
Nyní kromě Pauly na projektech souvisejících s různými tématy pracovalo sedm výzkumníků vybraných prostřednictvím veřejné vyhlášky Laboratoře pro tvorbu v potravinářské kultuře a gastronomii.
Udržitelnost
Jako příklad pro představu Isaac Moreira pracoval na „Tempero Cearense“ získaném z fazolí s papája.
Iury de Melo vytvořil produkty založené na plném využití vstupů z řemeslného rybolovu.
Mateus Ferreira zdůraznil výrobu oleje batiputá v domorodé komunitě Tremembé v Barra do Mundaú v Itapipoca.
Fernanda Soares vytvořila rostlinný sýr fermentovaný z odpadu kešu ořechů.
Vicente Monteiro vyvinul kvasinky z biomu Caatinga a nakonec Marina Antonácio vyvinula manuál pro tvorbu kuchyní ve standardu Zero Waste.
