Από όλες τις υπάρχουσες ζωικές πρωτεΐνες, το χοιρινό είναι το πιο καταναλωτικό παγκοσμίως. Παρόλο που δεν αποτελεί μέρος της διατροφής σημαντικής μερίδας του πληθυσμού για θρησκευτικούς λόγους –κυρίως Μουσουλμάνους, Ινδουιστές, Εβραίους και Αντβεντιστές– το 2018, το χοιρινό κρέας αντιπροσώπευε 42,9% της παγκόσμιας κατανάλωσης.
Το κοτόπουλο ήταν 34,61 TP3T και το βοδινό 22,5%. Τα δεδομένα προέρχονται από το Τμήμα Έρευνας και Οικονομικών Σπουδών της DEPEC - Bradesco, με δεδομένα από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), σε έρευνα που δημοσιεύθηκε το 2019.
παραγωγή χοίρων
Εκείνη τη χρονιά, συνολικά, ο κόσμος παρήγαγε 117 εκατομμύρια τόνους πρωτεΐνης. Από αυτόν τον όγκο συμμετείχε η Βραζιλία με 3,75 εκατ. τόνους.
Η χώρα είναι πλέον ο τέταρτος μεγαλύτερος παραγωγός και εξαγωγέας πρωτεΐνης στον κόσμο, πίσω μόνο από την Κίνα, την Ευρωπαϊκή Ένωση και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Για το USDA, κατά την έκδοση των τελευταίων προβλέψεών του, η παραγωγή χοιρινού κρέατος το 2020 θα αυξηθεί κατά 3,51 TP3T, λόγω των εξαγωγικών απαιτήσεων ρεκόρ, οι οποίες θα αυξηθούν σε 15% φέτος.
Αλλά ένας νέος παράγοντας αξιοποιεί επίσης το χοιροτροφία στη χώρα: αλλαγή στη βραζιλιάνικη γεύση (και στο τραπέζι)
Κατανάλωση χοιρινού κρέατος Βραζιλίας
Η μέση εθνική κατανάλωση είναι περίπου 15,6 κιλά/ανά κάτοικο/έτος, σύμφωνα με την DEPEC. Αν και είναι παρόμοιο με τον παγκόσμιο, απέχει πολύ από τον όγκο που καταναλώνουν η Κίνα και το Χονγκ Κονγκ ή ακόμα και η Ευρωπαϊκή Ένωση. Σε αυτά τα μέρη, σύμφωνα με στοιχεία του Εθνικού Συμβουλίου Χοιρινού Κρέατος το 2015, η κατανάλωση ξεπέρασε τα 40 κιλά/έτος ανά άτομο.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Ρωσία, μεγάλους παραγωγούς και εξαγωγείς πρωτεΐνης, η κατανάλωση είναι 29,2 κιλά/έτος και 21,2 κιλά/έτος, αντίστοιχα.
Σύμφωνα με στοιχεία από το Associação Brasileira de Proteína Animal, η εγχώρια κατανάλωση αυξάνεται: το 1996 ήταν 11,6, αυξάνοντας στο 15,1 το 2016, φτάνοντας τα σημερινά 15,6 κιλά/έτος.
Ακόμα κι έτσι, η πρωτεΐνη χοιρινού κρέατος είναι η τρίτη πιο προτιμώμενη από τους Βραζιλιάνους. Το κοτόπουλο είναι το πιο καταναλωτικό (42 κιλά/έτος κατά κεφαλήν) και το βοδινό κρέας βρίσκεται στη δεύτερη θέση (30,7 κιλά/έτος κατά κεφαλήν).
Για το διοικητικό συμβούλιο της Ομοσπονδίας Γεωργίας και Κτηνοτροφίας της Πολιτείας Santa Catarina (FAESC), μια σειρά παραγόντων εξακολουθούν να καθιστούν αυτήν την πρωτεΐνη ένα μη δημοφιλές προϊόν για τον Βραζιλιάνο καταναλωτή. Το ένα είναι το θέμα του κλίματος. Οι χώρες με ψυχρότερα κλίματα τείνουν να καταναλώνουν περισσότερο χοιρινό κρέας.
Ένα άλλο σημείο είναι ο πολιτισμός. Αυτό εξηγεί γιατί στη Santa Catarina, ισχυρή στη βιομηχανία των χοίρων, η κατανάλωση πρωτεΐνης είναι πάνω από τον μέσο όρο της χώρας, με κάτι περίπου 24 κιλά/έτος ανά άτομο.
Ίσως όμως ο κύριος παράγοντας, για την Ομοσπονδία, είναι η προκατάληψη. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η κατανάλωση χοιρινού κρέατος σχετιζόταν με την παχυσαρκία και τις ασθένειες.
