Paula Facó, vendía sopas los fines de semana, pues siempre buscaba alternativas sostenibles para reemplazar los envases plásticos de Ceará.
La oportunidad de desarrollar un producto para este fin surgió por casualidad después de que fuera seleccionado a través de la Convocatoria Pública del Laboratorio de Creación de la Escuela de Gastronomía Social Ivens Dias Branco.
Como mentor del analista del Laboratorio de Biomasa de Embrapa, Adriano Mattos, el cearense creó un plato biodegradable hecho con residuos de la producción de banano.
Desde que se produjo la investigación para el desarrollo de la pieza en 2019, Paula trabajó durante siete meses en busca de un proceso de producción simplificado sostenible.
Materia prima
Así, el pseudotallo del banano fue elegido como materia prima para la elaboración del plato de la línea MUSA (Materiales y Utensilios Sostenibles para la Alimentación).
De hecho, el género de banano Musa dio origen poco después al nombre del proyecto, que fue construido con productos de plantaciones de banano orgánico en el quilombo. Noreste.
Como recompensa por el trabajo realizado en la comunidad, Paula promoverá varios talleres para los habitantes del Quilombo de Ceará.
Tanto es así que los temas tratados: producción de pan; alternativas para dos insumos principales que se producen en la región, banano y yaca; un mini-curso sobre ventas en redes sociales.
Ahora, además de Paula, siete investigadores, seleccionados a través de la Convocatoria del Laboratorio de Creación en Cultura Alimentaria y Gastronomía, trabajaron en proyectos relacionados con diferentes temáticas.
Sostenibilidad
Como ejemplo para tener una idea, Isaac Moreira trabajó en un “Tempero Cearense” obtenido a partir de habichuelas con papaya.
Iury de Melo creó productos basados en el aprovechamiento integral de insumos de la pesca artesanal.
Mateus Ferreira destacó la producción de aceite de batiputá en la comunidad indígena Tremembé de Barra do Mundaú, en Itapipoca.
Fernanda Soares creó un queso vegetal fermentado a partir de desechos de marañón.
Vicente Monteiro desarrolló levaduras del bioma Caatinga y finalmente Marina Antonácio desarrolló un manual para la creación de cocinas en el estándar Zero Waste.
