De toutes les protéines animales existantes, la viande de porc est la plus consommée dans le monde. Même si elle ne fait pas partie de l'alimentation d'une partie importante de la population pour des raisons religieuses - principalement des musulmans, des hindous, des juifs et des adventistes - en 2018, la viande de porc représentait 42,9% de la consommation mondiale.
Le poulet était de 34,61 TP2T et le bœuf de 22,51 TP2T. Les données proviennent du DEPEC - Département de recherche et d'études économiques de Bradesco, avec des données du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), dans une enquête publiée en 2019.
production porcine
Cette année-là, en tout, le monde a produit 117 millions de tonnes de protéines. De ce volume, le Brésil a participé avec 3,75 millions de tonnes.
Le pays est désormais le quatrième producteur et exportateur de protéines au monde, derrière la Chine, l'Union européenne et les États-Unis.
Pour l'USDA, dans la publication de ses dernières projections, la production de porc en 2020 augmentera de 3,5%, tirée par des demandes d'exportation record, qui passeront à 15% cette année.
Mais un nouveau facteur tire également parti de la élevage porcin dans le pays : changement de goût (et de table) brésilien
Consommation de porc au Brésil
La consommation nationale moyenne est d'environ 15,6 kg/habitant/an, selon la DEPEC. Bien qu'il soit similaire au mondial, il est loin du volume consommé par la Chine et Hong Kong, voire l'Union européenne. Dans ces localités, selon les données du National Pork Board en 2015, la consommation dépassait 40 kg/an par personne.
Aux États-Unis et en Russie, principaux producteurs et exportateurs de protéines, la consommation est respectivement de 29,2 kg/an et 21,2 kg/an.
Selon les données de l'Associação Brasileira de Proteína Animal, la consommation intérieure est en augmentation : en 1996, elle était de 11,6, passant à 15,1 en 2016, atteignant les 15,6 kg/an actuels.
Même ainsi, la protéine de porc est la troisième préférée des Brésiliens. Le poulet est le plus consommé (42 kg/an par habitant), et le bœuf arrive en deuxième position (30,7 kg/an par habitant).
Pour le conseil d'administration de la Fédération de l'agriculture et de l'élevage de l'État de Santa Catarina (FAESC), un ensemble de facteurs fait encore de cette protéine un produit impopulaire pour le consommateur brésilien. L'un est la question climatique. Les pays aux climats plus froids ont tendance à consommer plus de porc.
Un autre point est la culture. Cela explique pourquoi à Santa Catarina, forte de l'industrie porcine, la consommation de protéines est supérieure à la moyenne du pays, avec quelque 24 kg/an et par personne.
Mais peut-être que le principal facteur, pour la Fédération, est le préjugé. Pendant longtemps, la consommation de porc a été associée à l'obésité et à la maladie.
