सभी मौजूदा पशु प्रोटीनों में से, सूअर का मांस दुनिया में सबसे ज्यादा खाया जाता है। भले ही यह धार्मिक कारणों से आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से के आहार का हिस्सा नहीं है - मुख्य रूप से मुस्लिम, हिंदू, यहूदी और एडवेंटिस्ट - 2018 में, सूअर का मांस दुनिया की खपत का 42.9% था।
चिकन 34.6% और गोमांस 22.5% था। डेटा 2019 में जारी एक सर्वेक्षण में संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) के आंकड़ों के साथ, डीईपीईसी - ब्रैडेस्को के अनुसंधान और आर्थिक अध्ययन विभाग से हैं।
सूअर उत्पादन
उस वर्ष, कुल मिलाकर, दुनिया ने 117 मिलियन टन प्रोटीन का उत्पादन किया। इस मात्रा में, ब्राजील ने 3.75 मिलियन टन के साथ भाग लिया।
देश अब केवल चीन, यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका के बाद दुनिया में प्रोटीन का चौथा सबसे बड़ा उत्पादक और निर्यातक है।
यूएसडीए के लिए, अपने नवीनतम अनुमानों को जारी करने में, रिकॉर्ड निर्यात मांगों से प्रेरित 2020 हॉग उत्पादन में 3.5% की वृद्धि होगी, जो इस वर्ष बढ़कर 15% हो जाएगी।
लेकिन एक नया कारक भी इसका लाभ उठाता है सूअर पालन देश में: ब्राजील के स्वाद (और टेबल) में बदलाव।
ब्राजील के पोर्क की खपत
डीईपीईसी के अनुसार, औसत राष्ट्रीय खपत लगभग 15.6 किलोग्राम/प्रति व्यक्ति/वर्ष है। हालांकि यह दुनिया के समान है, यह चीन और हांगकांग, या यहां तक कि यूरोपीय संघ द्वारा खपत की गई मात्रा से बहुत दूर है। इन जगहों पर, 2015 में नेशनल पोर्क बोर्ड के आंकड़ों के अनुसार, खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 40 किलोग्राम से अधिक थी।
संयुक्त राज्य अमेरिका और रूस में, प्रोटीन के प्रमुख उत्पादक और निर्यातक, खपत क्रमशः 29.2 किग्रा / वर्ष और 21.2 किग्रा / वर्ष है।
ब्राजीलियन एसोसिएशन ऑफ एनिमल प्रोटीन के आंकड़ों के अनुसार, घरेलू खपत बढ़ रही है: 1996 में यह 11.6 थी, जो 2016 में बढ़कर 15.1 हो गई, जो वर्तमान 15.6 किलोग्राम / वर्ष तक पहुंच गई।
फिर भी, ब्राजीलियाई लोगों के लिए पोर्क प्रोटीन वरीयता में तीसरा है। चिकन सबसे अधिक खाया जाता है (42 किग्रा/वर्ष प्रति व्यक्ति), और गोमांस दूसरे स्थान पर आता है (30.7 किग्रा/वर्ष प्रति व्यक्ति)।
फेडरेशन ऑफ एग्रीकल्चर एंड लाइवस्टॉक ऑफ द स्टेट ऑफ सांता कैटरिना (FAESC) के बोर्ड के लिए, कारकों के एक समूह ने अभी भी इस प्रोटीन को ब्राजील के उपभोक्ताओं के लिए एक अलोकप्रिय उत्पाद बना दिया है। उनमें से एक जलवायु मुद्दा है। ठंडी जलवायु वाले देश अधिक सूअर का मांस खाते हैं।
एक और बिंदु संस्कृति है। यह बताता है कि स्वाइन उद्योग में मजबूत सांता कैटरीना में, प्रोटीन की खपत देश के औसत से ऊपर है, प्रति व्यक्ति लगभग 24 किलोग्राम / वर्ष है।
लेकिन शायद संघ के लिए मुख्य कारक पूर्वाग्रह है। लंबे समय से सूअर के मांस का सेवन मोटापे और बीमारी से जुड़ा रहा है।
