Živeći u Kanadi gotovo 10 godina, Leonardo Barbosa, 44, iz Pernambuca, uvijek je pripremao brazilsku hranu kod kuće, nekoliko doseljenici.
Živi u Calgaryju, u pokrajini Alberta, na zapadu zemlje. No, pronašao je gotovo sve namirnice brazilske kuhinje koje su mu bile potrebne, osim tradicionalnog suhog mesa, odnosno junetine.
Prema njegovim riječima, proizvod se nije mogao kupiti nigdje u Sjevernoj Americi.
Leonardo i njegova supruga Adriana Barbosa (42) preselili su se u Kanadu u potrazi za kvalitetnijim životom. On, agronom, bio je trgovac u Recifeu, a Adriana je radila kao grafički dizajner.
Jezik
Svakako, kad su stigli u zemlju, Adriana je već savladala engleski i krenula raditi s bratom koji se već stabilizirao u zemlji. Leonardo nije govorio ni riječi jezika i otišao je na posao pakovanje krumpira u vreće.
Postupno je naučio jezik i uspio ući na tržište. Sve dok 2016. godine dijagnoza nije promijenila tijek života para. Adriana je bila u 5. mjesecu trudnoće kada je saznala da beba ima totalni atrioventrikularni septum ili TSVSD. Međutim, bolest je karakterizirana malformacijom koja ugrožava komunikaciju između atrija srca. Polovica beba s tom bolešću ima Downov sindrom.
Nakon prve dijagnoze, testovi su potvrdili da će se dijete para roditi s Downovim sindromom. “Bio je veliki udarac obraditi to s toliko očekivanja,” rekla je Adriana.
Od tog dana, Leonardo je pratio svoju ženu na sve njezine liječničke preglede - a bilo ih je mnogo. Zbog izostanaka s posla dobio je otkaz. Kad se Oliver rodio, Leonardo je ostao kod kuće brinuti se o djetetu dok mu je žena radila.
I upravo prije dolaska još jedne hladne sezone u Kanadi, dok je ležao u visećoj mreži, Leonardo je došao na ideju da riskira recept koji će promijeniti povijest obitelji. Posolio je i objesio dva komada mesa u kuhinji njihova stana u Calgaryju.
“Kad je rekao da će to učiniti ovdje, rekao sam, 'Zaboga, kuća će mirisati.' Mislila sam samo na praktični dio”, rekla je Adriana. Leonardo je inzistirao kod svoje žene. Rekao je da mu jako nedostaje, da će to učiniti i da će uspjeti. Kad je meso bilo gotovo, pozvali su nekoliko prijatelja na večeru. Leonardo je počeo razmišljati da se možda suočava s poslovnom prilikom.
sjeveroistočna kasava
“Kada su ušli, ona [prijateljica] je već osjetila miris i rekla je: 'Znam taj miris'. Iako sam stavio kuhanu manioku na stol i, kad sam donio meso s lukom, ona nije ni čekala da ga stavim na stol, već je stavljala vilicu i vadila iz lonca. Zatim ju je stavila u usta, zatvorila oči i nasmiješila se. Pa je rekla: 'Gdje si to nabavila?' Rekao sam da sam to učinio, a ona je rekla: 'Hoću kilogram'.”
Budući da je okus mesa odobren, Leonardo je zaključio da vrijedi pokušati. Potom je bilo 13 mjeseci znanstvenog istraživanja i razvoja prije nego što je počela proizvodnja jerkya u Kanadi. Suho meso, kakvo se priprema u Brazilu, ne može se izvoziti u Sjevernu Ameriku jer nije u skladu sa zakonima tih zemalja.
Iako je proces istraživanja uključivao testove, analize, sve je već dokumentirano i podržano od strane kanadske savezne agencije za inspekciju hrane, CFIA. U to vrijeme, kaže, kako nije bilo ništa slično suhom mesu, proizvod je analiziran po najstrožim pravilima kanadskog zakonodavstva.
“Koristili su se najstrožim kriterijima koje su imali na ljestvici proizvodnje mesa, jer kad bismo ispunili sve najstrože zahtjeve, bili bismo sigurni s tehničkog/znanstvenog gledišta,” rekao je Leonardo.
U posljednjoj fazi testova, okus mesa još uvijek nije bio onakav kakav je Leonardo želio. Na putu kući Leonardu je pjesma Zéa Ramalha dala snagu da ne klone duhom.
popraviti greške
“Razočaran sam ušao u svoj kamion, vraćajući se iz tvornice, a onda mi je Zé Ramalho počeo pjevati: 'Sad ću uzeti kamion / Opet ću te nokautirati na ceradi.' Tada sam rekao: 'vau, ali ja sam nokautiran, ali u svakoj borbi je osoba nokautirana, uvijek postoji još jedna borba i osoba se ponovo bori da pokuša za revanš.' Pa sam rekao: 'nokautirani smo, ali možemo nadvladati'.”
Leonardo se vratio svom istraživanju, ispravio grešku i uspio postići da suho meso ima isti okus kao ono koje je jeo kao dijete u Brazilu.
“Cijeli problem s proizvodom je razviti okus. Nećete samo posoliti komad mesa i napraviti džezvu. Osoba jede suho meso, nije zato da bi jela dehidrirano meso. Stoga želi jesti okus koji je ukorijenjen u njegovu DNK. Odrasla je jedući sušenu govedinu. Međutim, komad mesa koji ima okus mesa koje je pravila njena baka, koje je pravila njena majka”, rekao je.
Olovna hrana
No, 11. srpnja 2018. godine, s tvrtkom već registriranom pod imenom Lead Foods, Leonardo je prodao prvu kutiju suhomesnatih proizvoda, s pečatom kanadske federalne inspekcije. “Osoba koja ga je kupila stavila ga je na društvene mreže. Te sam noći primio gotovo 100 e-poruka iz raznih dijelova Kanade.”
Međutim, danima kasnije, jerky je postao dostupan za kupnju online. Postupno su fizičke trgovine poput supermarketa i tržnica koje prodaju latinske proizvode počele prodavati suhomesnate proizvode i danas postoje 32 prodajna mjesta u zemlji. S početkom svoje prisutnosti na kanadskom tržištu, Leonardo se upustio u još odvažnije postignuće: ulazak na američko tržište.
Stoga tvrtka već ima pripremljenu online platformu za dostavu diljem zemlje, a Leonardo Casal ima i popis fizičkih trgovina zainteresiranih za preprodaju suhomesnatih proizvoda.
Tako kaže da je u Kanadi već dobio mnogo emotivnih poruka od Brazilaca koji su probali njegovo suhomesnato te da je sada red da proizvod sa sjeveroistočnim okusom ponese još Brazilcima.
sinovi
Kao takva, tvrtka koja zapošljava oko 12 zaposlenika omogućuje Leonardu vrijeme da se posveti svom sinu Oliveru (3). Dječak je promijenio priču para, a Leonardo kaže da je poput svjetla.
“On je danas jako sretno dijete. Odiše radošću, zarazan je. Nitko se ne uozbiljuje u njegovoj blizini.”
Kad se prisjeti početka svog putovanja po zemlji, Leonardo je još uvijek ganut. “Došao sam ovdje bez engleskog. Danas sam registriran u pokrajinskom institutu agronoma i vodim telefonske razgovore s inspekcijskim osobljem kanadske vlade, američke vlade. Imam posla s visokorangiranim ljudima koje nisam mogao zamisliti u životu. Za imigranta, koji je došao ovdje ne govoreći engleski, ne znajući što će učiniti sa svojim životom, to je puno.”
