A közel 10 éve Kanadában élő Leonardo Barbosa (44) Pernambucóból mindig is brazil ételeket készített otthon. bevándorlók.
Calgaryban él, Alberta tartományban, az ország nyugati részén. Azonban a brazil konyha szinte minden hozzávalóját megtalálta, amire szüksége volt, kivéve a hagyományos szárított húst vagy marha rántást.
Elmondása szerint a terméket Észak-Amerikában sehol nem lehetett megvásárolni.
Leonardo és felesége, Adriana Barbosa (42) Kanadába költöztek, hogy jobb életminőséget keressenek. Ő, agronómus, kereskedő volt Recifében, Adriana pedig grafikusként dolgozott.
Nyelv
Az biztos, hogy amikor megérkeztek az országba, Adriana már elsajátította az angol nyelvet, és elment dolgozni testvérével, aki már stabilizálódott az országban. Leonardo egy szót sem beszélt a nyelven, és krumplit zacskóba ment dolgozni.
Fokozatosan megtanulta a nyelvet, és sikerült belépnie a piacra. Egészen 2016-ig egy diagnózis megváltoztatta a pár életét. Adriana 5 hónapos terhes volt, amikor megtudta, hogy a babánál Total Atrioventricular Septum vagy TSVSD van. A betegséget azonban olyan fejlődési rendellenesség jellemzi, amely veszélyezteti a szív pitvarjai közötti kommunikációt. A betegségben szenvedő csecsemők fele Down-szindrómás.
Az első diagnózis után a vizsgálatok megerősítették, hogy a pár gyermeke Down-szindrómával fog megszületni. „Óriási csapás volt ezt ennyi elvárás mellett feldolgozni” – mondta Adriana.
Attól a naptól kezdve Leonardo elkísérte feleségét minden orvosi találkozójára – és sok volt. A munkahelyi távolmaradások miatt elbocsátották. Amikor Oliver megszületett, Leonardo otthon maradt, hogy vigyázzon a gyerekre, amíg a felesége dolgozott.
És éppen az újabb hideg évszak beköszönte előtt Kanadában, amikor egy függőágyban feküdt, Leonardonak az az ötlete támadt, hogy megkockáztat egy olyan receptet, amely megváltoztatja a család történelmét. Calgary-i lakásuk konyhájában megsózta és felakasztotta két darab húst.
„Amikor azt mondta, hogy itt fogja megtenni, azt mondtam: „Az isten szerelmére, a háznak szaga lesz”. Csak a gyakorlati részre gondoltam” – mondta Adriana. Leonardo ragaszkodott a feleségéhez. Azt mondta, nagyon hiányzott neki, hogy meg fogja csinálni és menni fog. Így amikor elkészült a hús, elhívtak pár barátot vacsorázni. Leonardo kezdte azt gondolni, hogy talán üzleti lehetőség előtt áll.
északkeleti manióka
„Amikor bejöttek, ő [egy barátja] már megérezte az illatát, és azt mondta: „Ismerem ezt az illatot”. Bár főtt maniókát tettem az asztalra, és amikor a hagymás húst hoztam, meg sem várta, hogy az asztalra tegyem, már tette a villát és kivette a fazékból. Aztán a szájába tette, lehunyta a szemét, majd elmosolyodott. Így hát azt kérdezte: "Honnan szerezted?" Mondtam, hogy megtettem, ő pedig azt mondta: "Kérek egy kilót."
Mivel a hús ízét jóváhagyták, Leonardo úgy döntött, megér egy próbát. Ezután 13 hónapig tartó tudományos kutatás és fejlesztés következett, mielőtt Kanadában megkezdődött a rántásgyártás. A száraz húst, ahogyan Brazíliában készítik, nem lehet Észak-Amerikába exportálni, mert nem felel meg az országok törvényeinek.
Bár a kutatási folyamat teszteket, elemzéseket tartalmazott, a kanadai szövetségi élelmiszer-ellenőrző hivatal, a CFIA már mindent dokumentált és támogatott. Akkor azt mondja, mivel a szárított húshoz nem volt hasonló, a terméket a kanadai jogszabályok legszigorúbb szabályai szerint elemezték.
„A legszigorúbb kritériumokat alkalmazták a hústermelés méretében, mert ha a legszigorúbb követelményeknek megfelelnénk, akkor műszaki/tudományos szempontból biztonságban lennénk” – mondta Leonardo.
A tesztek utolsó fázisában a hús íze még mindig nem az volt, amit Leonardo akart. Hazafelé egy Zé Ramalho dala adott erőt Leonardonak, hogy ne veszítse el a szívét.
kijavítani a hibákat
„Csalódottan ültem be a teherautómba, visszatérve a gyárból, majd Zé Ramalho énekelni kezdett nekem: „Most megyek teherautóra / megint kiütlek a ponyván”. Aztán azt mondtam: 'wow, de ki vagyok ütve, de minden verekedés kiesik, mindig van még egy harc, és az ember újra küzd, hogy megpróbálja a visszavágót.' Így hát azt mondtam: "kikaptunk, de felülkerekedünk."
Leonardo visszatért a kutatáshoz, kijavította a hibát, és sikerült elérnie, hogy a szárított hús íze olyan legyen, mint annak, amit gyermekkorában Brazíliában evett.
„Az egész probléma a termékkel az íz fejlesztése. Nem csak sózni fogsz egy darab húst, és nem fogsz rántást készíteni. Az ember szárított húst eszik, nem azért, mert dehidratált húst akar enni. Ezért azt az ízt akarja enni, amely a DNS-ébe rögzült. Úgy nőtt fel, hogy marhahúst evett. Viszont olyan húsdarab, aminek olyan az íze, mint a nagymamája, amit az anyja készített” – mondta.
Ólom élelmiszerek
2018. július 11-én azonban a Lead Foods néven már bejegyzett céggel Leonardo eladta az első doboz szárított húst, kanadai szövetségi ellenőrzési pecséttel. „Aki megvette, feltette a közösségi oldalakra. Aznap este közel 100 e-mailt kaptam Kanada különböző részeiről.”
Azonban napokkal később a rántás megvásárolhatóvá vált az interneten. Fokozatosan a fizikai boltok, például a szupermarketek és a latin termékeket árusító piacok elkezdték árusítani a szárított húst, és ma 32 értékesítési pont működik az országban. A kanadai piacon való jelenlétével Leonardo egy még merészebb vívmányba kezdett: belépett az amerikai piacra.
Ezért a cég már rendelkezik egy online platformmal, amely készen áll arra, hogy az ország egész területére szállíthassa, és a Leonardo Casalnak van egy listája a szárított hús viszonteladásában érdekelt fizikai üzletekről.
Így elmondja, hogy Kanadában már sok érzelmes üzenetet kapott braziloktól, akik kipróbálták a szárított húsát, és most a sor, hogy több brazilhoz vigye el az északkeleti ízű terméket.
Gyermekek
A mintegy 12 alkalmazottat foglalkoztató cég így időt hagy Leonardonak, hogy fiának, Olivernek szentelje magát. A fiú megváltoztatta a pár történetét, és Leonardo szerint olyan, mint a fény.
„Ma nagyon boldog gyerek. Örömet áraszt, ragályos. Senki sem veszi komolyan a közelében."
Amikor visszaemlékezik vidéki útja kezdetére, Leonardo még mindig meghatódott. „Angol nélkül jöttem ide. Ma a tartományi agronómusok intézetében vagyok regisztrálva, és telefonbeszélgetést folytatok a kanadai kormány és az Egyesült Államok kormányának ellenőrző személyzetével. Magas rangú emberekkel foglalkozom, akikről életemben nem is gondoltam. Egy bevándorló számára, aki úgy jött ide, hogy nem beszél angolul, és nem tudta, mit fog kezdeni az életével, ez sok.”
