Di tutte le proteine animali esistenti, la carne di maiale è la più consumata al mondo. Anche se non fa parte della dieta di una parte significativa della popolazione per motivi religiosi – principalmente musulmani, indù, ebrei e avventisti – nel 2018 la carne di maiale ha rappresentato il 42,9% del consumo mondiale.
Il pollo era 34.6% e il manzo 22.5%. I dati provengono dal DEPEC - Dipartimento di ricerca e studi economici di Bradesco, con dati del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti (USDA), in un sondaggio pubblicato nel 2019.
produzione suina
In quell'anno, in tutto, il mondo ha prodotto 117 milioni di tonnellate di proteine. Di questo volume, il Brasile ha partecipato con 3,75 milioni di tonnellate.
Il paese è ora il quarto produttore ed esportatore di proteine al mondo, dietro solo a Cina, Unione Europea e Stati Uniti.
Per l'USDA, nel rilasciare le sue ultime proiezioni, la produzione di carne suina nel 2020 aumenterà di 3,5%, spinta dalla domanda record di esportazioni, che quest'anno salirà a 15%.
Ma un nuovo fattore sfrutta anche il allevamento di suini in campagna: cambiamento nel gusto (e nella tavola) brasiliano
Consumo di maiale brasiliano
Il consumo medio nazionale è di circa 15,6 kg/pro capite/anno, secondo il DEPEC. Sebbene sia simile a quello globale, è lontano dal volume consumato da Cina e Hong Kong, o anche dall'Unione Europea. In questi luoghi, secondo i dati del National Pork Board nel 2015, il consumo ha superato i 40 kg/anno per persona.
Negli Stati Uniti e in Russia, maggiori produttori ed esportatori di proteine, il consumo è rispettivamente di 29,2 kg/anno e 21,2 kg/anno.
Secondo i dati dell'Associação Brasileira de Proteína Animal, il consumo interno è in aumento: nel 1996 era di 11,6, sale a 15,1 nel 2016, raggiungendo gli attuali 15,6 kg/anno.
Anche così, la proteina di maiale è la terza più preferita dai brasiliani. Il pollo è il più consumato (42 kg/anno pro capite) e il manzo è al secondo posto (30,7 kg/anno pro capite).
Per il consiglio della Federazione dell'Agricoltura e dell'Allevamento dello Stato di Santa Catarina (FAESC), una serie di fattori rendeva ancora questa proteina un prodotto impopolare per il consumatore brasiliano. Uno è il problema del clima. I paesi con climi più freddi tendono a consumare più carne di maiale.
Un altro punto è la cultura. Questo spiega perché a Santa Catarina, forte dell'industria suina, il consumo di proteine è superiore alla media del paese, con qualcosa intorno ai 24 kg/anno per persona.
Ma forse il fattore principale, per la Federazione, è il pregiudizio. Per molto tempo il consumo di carne di maiale è stato associato all'obesità e alle malattie.
