Paula Facó, vendeva zuppe nei fine settimana, poiché cercava sempre alternative sostenibili per sostituire gli imballaggi in plastica del Ceará.
L'opportunità di sviluppare un prodotto per questo scopo è nata per caso dopo essere stata selezionata attraverso l'Avviso Pubblico del Laboratorio di Creazione della Scuola di Gastronomia Sociale Ivens Dias Branco.
In qualità di analista del laboratorio di biomassa di Embrapa, Adriano Mattos, mentore, il cearense ha creato un piatto biodegradabile a base di scarti della produzione di banane.
Da quando la ricerca per lo sviluppo del pezzo è stata prodotta nel 2019, Paula ha lavorato per sette mesi alla ricerca di un processo di produzione semplificato sostenibile.
Materia prima
In questo modo lo pseudo-fusto del banano è stato scelto come materia prima per la realizzazione del piatto della linea MUSA (Sustainable Materials and Utensils for Food).
Il genere di banani Musa, infatti, poco dopo ha dato origine al nome del progetto, che è stato realizzato con i prodotti delle piantagioni biologiche di banane nel quilombo Nordest.
Come ricompensa per il lavoro svolto nella comunità, Paula promuoverà diversi laboratori per i residenti del Ceará Quilombo.
Tanto che i temi trattati: la produzione del pane; alternative per due principali input prodotti nella regione, banane e jackfruit; un mini-corso sulle vendite sui social network.
Ora, oltre a Paula, sette ricercatori, selezionati attraverso l'Avviso Pubblico del Laboratorio per la Creazione di Cultura Alimentare e Gastronomia, hanno lavorato a progetti legati a diverse tematiche.
Sostenibilità
Come esempio per farsi un'idea, Isaac Moreira ha lavorato su un “Tempero Cearense” ottenuto da fagiolini con papaia.
Iury de Melo ha creato prodotti basati sul pieno utilizzo degli input della pesca artigianale.
Mateus Ferreira ha evidenziato la produzione di olio di batiputá nella comunità indigena di Tremembé a Barra do Mundaú, a Itapipoca.
Fernanda Soares ha creato un formaggio vegetale fermentato dagli scarti di anacardi.
Vicente Monteiro ha sviluppato lieviti dal bioma di Caatinga e infine Marina Antonácio ha sviluppato un manuale per creare cucine secondo lo standard Rifiuti Zero.
