거의 10년 동안 캐나다에 거주한 Pernambuco 출신의 Leonardo Barbosa(44세)는 항상 집에서 브라질 음식을 만들어 왔습니다. 이민자.
그는 서부 앨버타 주의 캘거리에 살고 있습니다. 그러나 그는 전통적인 말린 고기 또는 육포를 제외하고 필요한 브라질 요리의 거의 모든 재료를 찾았습니다.
그에 따르면 이 제품은 북미 지역 어디에서도 구입할 수 없었다.
Leonardo와 그의 아내 Adriana Barbosa(42세)는 더 나은 삶의 질을 찾아 캐나다로 이주했습니다. 농학자인 그는 레시페의 상인이었고 아드리아나는 그래픽 디자이너로 일했습니다.
언어
확실히, 그들이 그 나라에 도착했을 때 Adriana는 이미 영어를 마스터했고 이미 그 나라에서 안정된 그녀의 오빠와 함께 일했습니다. 레오나르도는 그 언어를 한마디도 하지 못하고 감자 자루에 일하러 갔다.
점차 그는 언어를 배우고 시장에 진출했습니다. 2016년 한 진단이 부부의 삶을 바꿔 놓을 때까지. Adriana는 아기가 전체 방실 중격(TSVSD)에 걸렸다는 사실을 알았을 때 임신 5개월이었습니다. 그러나이 질병은 심장의 심방 사이의 통신을 손상시키는 기형이 특징입니다. 이 질병이 있는 아기의 절반이 다운 증후군을 앓고 있습니다.
첫 번째 진단 후 테스트 결과 부부의 아이가 다운 증후군을 가지고 태어날 것이라는 것이 확인되었습니다. Adriana는 "너무 많은 기대를 가지고 그것을 처리하는 것은 큰 타격이었습니다."라고 말했습니다.
그날부터 레오나르도는 아내와 함께 모든 의료 약속에 동행했습니다. 직장 결근으로 인해 해고당했습니다. 올리버가 태어났을 때 레오나르도는 아내가 일하는 동안 아이를 돌보기 위해 집에 머물렀다.
그리고 캐나다에 또 다른 추운 계절이 오기 직전에 해먹에 누워있는 동안 Leonardo는 가족의 역사를 바꿀 레시피를 위험에 빠뜨릴 생각을 가졌습니다. 그는 캘거리에 있는 그들의 아파트 부엌에 고기 두 조각을 소금에 절인 다음 걸었습니다.
“그가 여기서 하겠다고 했을 때 나는 '젠장, 집에서 냄새가 날 거야.'라고 말했습니다. 실용적인 부분만 생각했습니다.”라고 Adriana는 말했습니다. Leonardo는 아내에게 주장했습니다. 그는 정말 그리웠고, 할 것이고, 잘 될 것이라고 말했습니다. 그래서 고기가 완성되었을 때 그들은 저녁 식사를 위해 몇 명의 친구를 불렀습니다. Leonardo는 아마도 자신이 사업 기회에 직면하고 있다고 생각하기 시작했습니다.
북동부 카사바
“그들이 들어왔을 때 그녀[친구]는 이미 냄새를 맡고 '나도 그 냄새를 알아'라고 말했습니다. 삶은 카사바를 식탁에 놓고 양파와 고기를 가져 왔을 때 그녀는 내가 식탁에 놓을 때까지 기다리지도 않고 이미 포크를 놓고 냄비에서 꺼내고있었습니다. 그런 다음 그녀는 그것을 입에 넣고 눈을 감고 미소를 지었습니다. 그래서 그녀는 '어디서 구했어요?'라고 물었습니다. 나는 내가 해냈다고 말했고 그녀는 '1kg을 원합니다'라고 말했습니다.”
고기의 맛이 인정되자 Leonardo는 시도해 볼 가치가 있다고 결정했습니다. 캐나다에서 육포 생산이 시작되기 전에 13개월 동안 과학적 연구 및 개발이 있었습니다. 마른 고기는 브라질에서 준비되므로 해당 국가의 법률을 준수하지 않기 때문에 북미로 수출할 수 없습니다.
연구 프로세스에는 테스트, 분석이 포함되었지만 캐나다 연방 식품 검사 기관인 CFIA에서 모든 것을 이미 문서화하고 지원했습니다. 당시 그는 말린 고기와 비슷한 것이 없었기 때문에 캐나다 법률의 가장 엄격한 규칙으로 제품을 분석했다고 말합니다.
Leonardo는 "그들은 육류 생산 규모에서 가장 엄격한 기준을 사용했습니다. 가장 엄격한 요구 사항을 모두 충족하면 기술/과학적 관점에서 안전할 것이기 때문입니다."라고 말했습니다.
테스트의 마지막 단계에서 고기의 맛은 여전히 레오나르도가 원하는 맛이 아니었습니다. 집으로 돌아오는 길에 레오나르도에게 낙심하지 않을 힘을 준 것은 제 라말류의 노래였다.
실수를 수정
“나는 공장에서 돌아와 실망한 채 트럭에 탔고 Zé Ramalho는 나에게 노래를 부르기 시작했습니다. 그런 다음 내가 말했습니다. '와우, 하지만 저는 기절했습니다. 하지만 모든 시합에서 한 사람이 기절했습니다. 항상 또 다른 시합이 있고 그 사람은 재대결을 위해 다시 시합을 합니다.' 그래서 나는 '우리는 탈락했지만 이겨낼 수 있다'고 말했습니다.”
Leonardo는 연구로 돌아가서 오류를 수정하고 말린 고기 맛을 그가 어린 시절 브라질에서 먹었던 것과 동일하게 만들었습니다.
“제품의 모든 문제는 풍미를 개발하는 것입니다. 당신은 고기 조각에 소금을 뿌리는 것이 아니라 육포를 만들 것입니다. 그 사람이 마른 고기를 먹는 것이 아니라 마른 고기를 먹고 싶어서가 아닙니다. 그래서 DNA에 배어 있는 맛을 먹고 싶어 한다. 그녀는 육포를 먹고 자랐습니다. 그런데 할머니가 해주신, 어머니가 해주신 고기 맛이 나는 고기 한 조각”이라고 말했다.
납식품
그러나 2018년 7월 11일 회사가 이미 Lead Foods라는 이름으로 등록된 상태에서 Leonardo는 캐나다 연방 검사 인장이 찍힌 최초의 말린 고기 상자를 판매했습니다. “구매한 사람이 SNS에 올렸어요. 그날 밤 저는 캐나다의 여러 지역에서 거의 100통의 이메일을 받았습니다.”
그러나 며칠 후 육포는 온라인에서 구입할 수 있게 되었습니다. 점차적으로 라틴 제품을 판매하는 슈퍼마켓 및 시장과 같은 물리적 상점에서 말린 고기를 판매하기 시작했으며 현재 미국에는 32개의 판매점이 있습니다. 캐나다 시장 진출이 진행됨에 따라 Leonardo는 훨씬 더 대담한 성과인 미국 시장 진출에 착수했습니다.
따라서 회사는 이미 전국에 배송할 준비가 된 온라인 플랫폼을 보유하고 있으며 Leonardo Casal은 말린 고기 재판매에 관심이 있는 실제 매장 목록도 보유하고 있습니다.
그래서 그는 캐나다에서 그의 말린 고기를 먹어본 브라질 사람들로부터 이미 많은 감동적인 메시지를 받았고 이제 더 많은 브라질 사람들에게 동북 풍미의 제품을 가져갈 차례라고 말합니다.
어린이들
이처럼 직원 12명 정도를 고용하고 있는 이 회사는 레오나르도가 자신의 아들 올리버(3세)에게 헌신할 수 있는 시간을 허용합니다. 소년은 부부의 이야기를 바꾸었고 레오나르도는 자신이 빛과 같다고 말합니다.
“그는 오늘 매우 행복한 아이입니다. 그는 기쁨을 발산하고 전염성이 있습니다. 아무도 그 주위에서 진지하게 생각하지 않습니다.”
시골 여행의 시작을 기억할 때 Leonardo는 여전히 감동적입니다. “저는 영어 없이 여기 왔습니다. 오늘 저는 지방 농업 경제학자 연구소에 등록되어 있으며 캐나다 정부, 미국 정부의 검사 직원과 전화 대화를 나누고 있습니다. 살면서 한 번도 상상해본 적 없는 고위급 인사들과 거래한다. 영어도 못하고, 인생에서 무엇을 할지 모른 채 이곳에 온 이민자에게 그것은 많은 일입니다.”
