Paula Facó verkocht soepen in het weekend, omdat ze altijd op zoek was naar duurzame alternatieven ter vervanging van de plastic verpakkingen van Ceará.
De mogelijkheid om hiervoor een product te ontwikkelen ontstond bij toeval nadat het was geselecteerd via de Public Notice of the Creation Laboratory van de Ivens Dias Branco School of Social Gastronomy.
Adriano Mattos, een analist van het Biomassa-laboratorium van Embrapa, begeleidde, creëerde de cearense een biologisch afbreekbaar gerecht gemaakt van afval van de bananenproductie.
Sinds het onderzoek voor de ontwikkeling van het stuk in 2019 werd geproduceerd. Paula werkte zeven maanden op zoek naar een duurzaam vereenvoudigd productieproces.
Grondstof
Zo is gekozen voor de pseudostam van de bananenboom als grondstof voor het maken van het gerecht uit de MUSA-lijn (Sustainable Materials and Utensils for Food).
In feite gaf het geslacht van bananenbomen Musa kort daarna aanleiding tot de naam van het project, dat werd gebouwd met producten van biologische bananenplantages in de quilombo Noord-Oost.
Als beloning voor het werk dat in de gemeenschap wordt verricht, zal Paula verschillende workshops promoten voor bewoners van de Ceará Quilombo.
Zozeer zelfs dat de onderwerpen aan bod kwamen: broodproductie; alternatieven voor twee belangrijke inputs geproduceerd in de regio, bananen en jackfruit; een minicursus over verkopen op sociale netwerken.
Nu werkten naast Paula zeven onderzoekers, geselecteerd via de Openbare Aankondiging van het Laboratorium voor Creatie in Eetcultuur en Gastronomie, aan projecten rond verschillende thema's.
Duurzaamheid
Als voorbeeld om een idee te krijgen werkte Isaac Moreira aan een “Tempero Cearense” verkregen uit sperziebonen met papaja.
Iury de Melo creëerde producten op basis van het volledige gebruik van inputs van de ambachtelijke visserij.
Mateus Ferreira belichtte de productie van batiputá-olie in de inheemse gemeenschap Tremembé in Barra do Mundaú, in Itapipoca.
Fernanda Soares creëerde een plantaardige kaas gefermenteerd uit afval van cashewnoten.
Vicente Monteiro ontwikkelde gisten uit het Caatinga-bioom en ten slotte ontwikkelde Marina Antonácio een handleiding voor het maken van keukens volgens de Zero Waste-standaard.
