Dintre toate proteinele animale existente, carnea de porc este cea mai consumată din lume. Chiar dacă nu face parte din alimentația unei părți semnificative a populației din motive religioase – în principal musulmani, hinduși, evrei și adventişti – în 2018, carnea de porc a reprezentat 42,91 TP2T din consumul mondial.
Pui a fost 34,6% și carnea de vită 22,5%. Datele provin de la DEPEC – Departamentul de Cercetare și Studii Economice din Bradesco, cu date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA), într-un sondaj lansat în 2019.
producția de porci
În acel an, în total, lumea a produs 117 milioane de tone de proteină. Din acest volum, Brazilia a participat cu 3,75 milioane de tone.
Țara este acum al patrulea mare producător și exportator de proteine din lume, după doar China, Uniunea Europeană și Statele Unite.
Pentru USDA, prin lansarea celor mai recente previziuni, producția de porc din 2020 va crește cu 3,5%, determinată de cererile record de export, care vor crește la 15% în acest an.
Dar un nou factor determină, de asemenea, creşterea porcinelor în țară: schimbarea gustului brazilian (și a mesei).
Consumul de carne de porc brazilian
Consumul mediu național este în jur de 15,6 kg/per capita/an, conform DEPEC. Deși este asemănător lumii, este departe de volumul consumat de China și Hong Kong, sau chiar de Uniunea Europeană. În aceste locuri, conform datelor Oficiului Național al Porcului în 2015, consumul a depășit 40 kg/an de persoană.
În Statele Unite și Rusia, mari producători și exportatori de proteine, consumul este de 29,2 kg/an, respectiv 21,2 kg/an.
Potrivit datelor Asociației Braziliene de Proteine Animale, consumul intern este în creștere: în 1996 era de 11,6, urcând la 15,1 în 2016, ajungând la 15,6 kg/an actual.
Chiar și așa, proteina din carne de porc este a treia cea mai preferată de brazilieni. Puiul este cel mai consumat (42 kg/an pe cap de locuitor), iar carnea de vită se situează pe locul doi (30,7 kg/an pe cap de locuitor).
Pentru consiliul de administrație al Federației Agriculturii și Creșterii din Statul Santa Catarina (FAESC), un set de factori au făcut din această proteină un produs nepopular pentru consumatorii brazilieni. Una dintre ele este problema climei. Țările cu climă mai rece tind să consume mai multă carne de porc.
Un alt punct este cultura. Așa se explică de ce în Santa Catarina, puternică în industria porcină, consumul de proteine este peste media țării, cu ceva în jur de 24 kg/an de persoană.
Dar poate că factorul principal, pentru Federație, este prejudecățile. Multă vreme, consumul de carne de porc a fost asociat cu obezitatea și bolile.
