În Canada de aproape 10 ani, Leonardo Barbosa, 44 de ani, din Pernambuco, a făcut întotdeauna mâncare braziliană acasă, câteva imigranti.
Locuiește în Calgary, în provincia de vest a Alberta. Cu toate acestea, a găsit aproape toate ingredientele din bucătăria braziliană de care avea nevoie, cu excepția cărnii tradiționale uscate sau a carne de vită.
Potrivit acestuia, produsul nu a putut fi achiziționat nicăieri în America de Nord.
Leonardo și soția sa, Adriana Barbosa, în vârstă de 42 de ani, s-au mutat în Canada în căutarea unei calități mai bune a vieții. El, agronom, era comerciant în Recife, iar Adriana lucra ca grafician.
Limba
Cu siguranță când au ajuns în țară, Adriana a stăpânit deja engleza și a plecat la muncă cu fratele ei, care se stabilise deja în țară. Leonardo nu vorbea un cuvânt din limbă și s-a dus la muncă să pună cartofi în sac.
Încetul cu încetul a învățat limba și a reușit să intre pe piață. Până când, în 2016, un diagnostic a schimbat cursul vieții de cuplu. Adriana era însărcinată în 5 luni când a aflat că copilul avea septum atrioventricular total sau DSAVT. Cu toate acestea, boala se caracterizează printr-o malformație care compromite comunicarea dintre atriile inimii. Jumătate dintre copiii cu această boală au sindromul Down.
După primul diagnostic, testele au confirmat că fiul cuplului s-ar fi născut cu sindromul Down. „A fost o lovitură uriașă să procesez asta cu atât de multe așteptări”, a spus Adriana.
Din acea zi, Leonardo a început să-și însoțească soția la toate întâlnirile medicale - și au fost multe. Absența de la serviciu a făcut ca acesta să fie concediat. Când s-a născut Oliver, Leonardo a rămas acasă pentru a avea grijă de fiul său în timp ce soția sa lucra.
Și tocmai înainte de sosirea unui alt sezon rece în Canada, în timp ce zăcea într-un hamac, Leonardo a avut ideea să riște o rețetă care să schimbe istoria familiei. A sărat și a atârnat două bucăți de carne în bucătăria apartamentului lor din Calgary.
„Când a spus că o va face aici, i-am spus: „Pentru numele lui Dumnezeu, casa va mirosi”. M-am gândit doar la partea practică”, a spus Adriana. Leonardo a insistat cu soția sa. A spus că îi este foarte dor de ea, că o va face și că se va rezolva. Așa că, când carnea a fost gata, au invitat câțiva prieteni la cină. Leonardo a început să se gândească că poate se confrunta cu o oportunitate de afaceri.
manioc de nord-est
„Când au intrat, ea [o prietenă] a simțit deja mirosul și a spus: „Știu acel miros”. Deși am pus pe masă manioc fiert și, când am adus carnea cu ceapă, nici nu a așteptat să o pun pe masă, deja punea furculița și o scotea din oală. Apoi l-a băgat în gură, a închis ochii, apoi a zâmbit. Așa că ea a spus: „De unde l-ai luat?” Am spus că am făcut-o și ea a spus: „Vreau un kilogram”.
Cu aroma cărnii aprobată, Leonardo a decis că merită încercat. Au fost nevoie de 13 luni de cercetare și dezvoltare științifică înainte de a începe producția de sacadat în Canada. Carnea uscată, așa cum este preparată în Brazilia, nu poate fi exportată în America de Nord deoarece nu respectă legislația țărilor.
Deși procesul de cercetare a implicat testare, analiză, totul fiind deja documentat și susținut de agenția federală canadiană de inspecție a alimentelor, CFIA. La acea vreme, spune el, întrucât nu era nimic asemănător cu sacadat, produsul a fost analizat conform celor mai stricte reguli ale legislației canadiane.
„Au folosit cele mai stricte criterii pe care le aveau la scara producției de carne, pentru că dacă am îndeplini toate cerințele cele mai stricte, am fi în siguranță din punct de vedere tehnic/științific”, a spus Leonardo.
În ultima fază a testelor, aroma cărnii nu a fost încă așa cum și-a dorit Leonardo. În drum spre casă, o melodie a lui Zé Ramalho i-a dat lui Leonardo puterea să nu se descurajeze.
repara erorile
„M-am urcat în camionul meu dezamăgit, întorcându-mă de la fabrică, iar apoi Zé Ramalho a început să-mi cânte: „acum voi lua un camion/pe pânză, o să-l dau din nou knockout”. Apoi am spus: „Păi, dar sunt knock-out, dar la fiecare luptă în care persoana este eliminată, există întotdeauna o altă luptă și persoana luptă din nou pentru a încerca să se răzbune”. Așa că am spus: „Am fost doborâți, dar ne putem depăși unul pe celălalt”.
Leonardo s-a întors la cercetări, a corectat greșeala și a reușit să facă gustul sacadat același cu cel pe care l-a mâncat în copilărie în Brazilia.
„Toata problema cu produsul este de a dezvolta aroma. Nu vei pune doar sare pe o bucată de carne și vei face sacadat. Persoana care mănâncă carne uscată nu este pentru că vrea să mănânce carne deshidratată. Așa că vrea să mănânce aroma care este înrădăcinată în ADN-ul ei. Ea a crescut mâncând sacadat. Totuși, o bucată de carne care are gust de carnea pe care o făcea bunica ei, pe care o făcea mama ei”, a spus el.
Alimente cu plumb
Cu toate acestea, pe 11 iulie 2018, cu compania deja înregistrată sub numele de Lead Foods, Leonardo a vândut prima cutie de jerky, cu sigiliul de inspecție federal canadian. „Persoana care l-a cumpărat a pus-o pe rețelele de socializare. În acea noapte am primit aproape 100 de e-mailuri din diverse locuri din Canada.”
Cu toate acestea, câteva zile mai târziu, jerky a devenit disponibil pentru cumpărare online. Treptat, magazinele fizice precum supermarketurile și piețele care comercializează produse latine au început să vândă carne uscată și astăzi există 32 de puncte de vânzare în țară. Cu prezența sa pe piața canadiană, Leonardo a pornit spre o cucerire și mai îndrăzneață: intrarea pe piața americană.
Prin urmare, compania are deja o platformă online gata de expediat în toată țara, iar Leonardo Casal are și o listă cu magazinele fizice interesate să revândă jerky-ul.
Așa că spune că în Canada a primit deja multe mesaje emoționante de la brazilieni care i-au încercat sacadat și că acum este timpul să ducă produsul cu aromă de nord-est la mai mulți brazilieni.
Fii
Ca atare, compania, care are în jur de 12 angajați, îi permite lui Leonardo timp să se dedice fiului său, Oliver, în vârstă de 3 ani. Băiatul a schimbat povestea cuplului, iar Leonardo spune că este ca o lumină.
„Este un copil foarte fericit astăzi. El emană bucurie, este contagios. Nimeni nu vorbește serios cu el.”
Când își amintește de începutul călătoriei sale în țară, Leonardo încă devine emoționat. „Am venit aici fără engleză. Astăzi sunt înregistrată la institutul agronom provincial și am convorbiri telefonice cu personalul de inspecție din guvernul canadian, guvernul SUA. Am de-a face cu oameni de rang înalt pe care nu mi-am imaginat niciodată în viața mea. Pentru un imigrant, care a venit aici fără să vorbească engleza, fără să știe ce are de gând să facă cu viața lui, este mult.”
