Из всех существующих белков животного происхождения свинина является наиболее потребляемой во всем мире. Несмотря на то, что оно не входит в рацион значительной части населения по религиозным причинам, в основном мусульман, индуистов, евреев и адвентистов, в 2018 году на свинину приходилось 42,9% мирового потребления.
Курица была 34,6%, а говядина 22,5%. Данные взяты из DEPEC — Департамента исследований и экономических исследований Bradesco с данными Министерства сельского хозяйства США (USDA) в обзоре, опубликованном в 2019 году.
свиноводство
Всего в том году в мире было произведено 117 миллионов тонн белка. Из этого объема Бразилия участвовала с 3,75 млн тонн.
В настоящее время страна является четвертым по величине производителем и экспортером белка в мире, уступая только Китаю, Европейскому союзу и Соединенным Штатам.
Согласно последним прогнозам Министерства сельского хозяйства США, производство свинины в 2020 году увеличится на 3,51 трлн. тенге на 3 т, что обусловлено рекордным экспортным спросом, который в этом году вырастет до 151 трлн. тр.
Но новый фактор также усиливает свиноводство в стране: изменение бразильских вкусов (и стола)
Потребление бразильской свинины
По данным DEPEC, среднее национальное потребление составляет около 15,6 кг на душу населения в год. Хотя он и похож на мировой, ему далеко до объемов, потребляемых Китаем и Гонконгом, или даже Евросоюзом. В этих местах, по данным Национального совета по свинине, в 2015 году потребление превышало 40 кг/год на человека.
В США и России, основных производителях и экспортерах белка, потребление составляет 29,2 кг/год и 21,2 кг/год соответственно.
По данным Associação Brasileira de Proteína Animal, внутреннее потребление растет: в 1996 году оно составляло 11,6 кг, а в 2016 году выросло до 15,1 кг и достигло нынешних 15,6 кг/год.
Тем не менее, белок свинины является третьим по популярности среди бразильцев. Больше всего потребляется курятина (42 кг/год на душу населения), на втором месте говядина (30,7 кг/год на душу населения).
По мнению Совета Федерации сельского хозяйства и животноводства штата Санта-Катарина (FAESC), ряд факторов по-прежнему делал этот белок непопулярным продуктом для бразильских потребителей. Одна из них — проблема климата. Страны с более холодным климатом, как правило, потребляют больше свинины.
Еще один момент — культура. Это объясняет, почему в Санта-Катарине, где развито свиноводство, потребление белка выше среднего по стране и составляет около 24 кг в год на человека.
Но, возможно, главным фактором для Федерации являются предубеждения. Долгое время потребление свинины ассоциировалось с ожирением и болезнями.
