Zo všetkých existujúcich živočíšnych bielkovín je bravčové mäso celosvetovo najviac konzumované. Aj keď bravčové mäso z náboženských dôvodov nie je súčasťou stravy významnej časti populácie – najmä moslimov, hinduistov, židov a adventistov – v roku 2018 bravčové mäso predstavovalo 42,91 TP3T svetovej spotreby.
Kuracie mäso bolo 34,61 TP3T a hovädzie mäso 22,51 TP3T. Údaje pochádzajú z DEPEC – Bradesco's Department of Research and Economic Studies, s údajmi z Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA), v prieskume zverejnenom v roku 2019.
produkcia ošípaných
V tom roku celkovo svet vyprodukoval 117 miliónov ton bielkovín. Z tohto objemu sa Brazília podieľala 3,75 miliónmi ton.
Krajina je teraz štvrtým najväčším producentom a vývozcom bielkovín na svete, len za Čínou, Európskou úniou a Spojenými štátmi.
Pokiaľ ide o USDA, pri zverejnení svojich najnovších prognóz sa produkcia bravčového mäsa v roku 2020 zvýši o 3,51 TP3T, čo je spôsobené rekordným exportným dopytom, ktorý tento rok vzrastie na 15%.
Ale nový faktor tiež využíva chov ošípaných v krajine: zmena brazílskeho vkusu (a stola)
Spotreba brazílskeho bravčového mäsa
Priemerná národná spotreba sa podľa DEPEC pohybuje okolo 15,6 kg/obyvateľa/rok. Ten je síce podobný globálnemu, no zďaleka nie je taký objem, aký spotrebúva Čína a Hongkong, či dokonca Európska únia. Na týchto miestach podľa údajov Národnej rady pre bravčové mäso v roku 2015 presiahla spotreba 40 kg/rok na osobu.
V Spojených štátoch a Rusku, ktorí sú hlavnými producentmi a vývozcami bielkovín, je spotreba 29,2 kg/rok a 21,2 kg/rok.
Podľa údajov Associação Brasileira de Proteína Animal sa domáca spotreba zvyšuje: v roku 1996 to bolo 11,6, v roku 2016 sa zvýšilo na 15,1 a dosiahla súčasných 15,6 kg/rok.
Napriek tomu je bravčový proteín tretí najpreferovanejší Brazílčanmi. Najviac sa konzumuje kuracie mäso (42 kg/rok na obyvateľa), na druhom mieste je hovädzie mäso (30,7 kg/rok na obyvateľa).
Pre predstavenstvo Federácie poľnohospodárstva a chovu dobytka štátu Santa Catarina (FAESC) súbor faktorov stále spôsobil, že tento proteín je pre brazílskeho spotrebiteľa nepopulárny. Jednou z nich je klimatická otázka. Krajiny s chladnejším podnebím majú tendenciu konzumovať viac bravčového mäsa.
Ďalším bodom je kultúra. To vysvetľuje, prečo v Santa Catarine, ktorá je silná v odvetví chovu ošípaných, je spotreba bielkovín nad priemerom krajiny, približne 24 kg/rok na osobu.
Ale možno hlavným faktorom pre federáciu sú predsudky. Konzumácia bravčového mäsa bola dlho spájaná s obezitou a chorobami.
