Leonardo Barbosa (44), ktorý žije v Kanade takmer 10 rokov, z Pernambuca vždy pripravoval brazílske jedlá doma. prisťahovalcov.
Žije v Calgary, v provincii Alberta, na západe krajiny. Našiel však takmer všetky ingrediencie brazílskej kuchyne, ktoré potreboval, okrem tradičného sušeného mäsa alebo hovädzieho trhaného mäsa.
Produkt sa podľa neho nedal kúpiť nikde v Severnej Amerike.
Leonardo a jeho manželka Adriana Barbosa (42) sa presťahovali do Kanady za lepšou kvalitou života. On, agronóm, bol obchodníkom v Recife a Adriana pracovala ako grafička.
Jazyk
Iste, keď prišli do krajiny, Adriana už ovládala angličtinu a chodila do práce s bratom, ktorý sa už v krajine stabilizoval. Leonardo nehovoril ani slovo a šiel do práce vriec zemiakov.
Postupne sa naučil jazyk a podarilo sa mu vstúpiť na trh. Až kým v roku 2016 dvojici život nezmenila diagnóza. Adriana bola v 5. mesiaci tehotenstva, keď sa dozvedela, že dieťa má totálne atrioventrikulárne septum alebo TSVSD. Ochorenie je však charakterizované malformáciou, ktorá ohrozuje komunikáciu medzi srdcovými predsieňami. Polovica detí s týmto ochorením má Downov syndróm.
Po prvej diagnóze testy potvrdili, že dieťa páru sa narodí s Downovým syndrómom. „Bola to obrovská rana spracovať to s toľkými očakávaniami,“ povedala Adriana.
Od toho dňa Leonardo sprevádzal svoju manželku na všetky lekárske stretnutia - a bolo ich veľa. Neprítomnosť v práci spôsobila, že dostal výpoveď. Keď sa Oliver narodil, Leonardo zostal doma, aby sa staral o dieťa, kým jeho manželka pracovala.
A práve pred príchodom ďalšieho chladného obdobia v Kanade, keď ležal v hojdacej sieti, Leonardo dostal nápad riskovať recept, ktorý by zmenil históriu rodiny. V kuchyni ich bytu v Calgary osolil a zavesil dva kusy mäsa.
„Keď povedal, že to bude robiť tu, povedal som: 'Preboha, ten dom bude voňať.' Myslela som len na praktickú časť,“ povedala Adriana. Leonardo naliehal so svojou manželkou. Povedal, že mu to veľmi chýba, že ide do toho a že to pôjde. Takže keď bolo mäso hotové, zavolali pár priateľov na večeru. Leonardo si začal myslieť, že možno stojí pred obchodnou príležitosťou.
severovýchodná kasava
„Keď vošli, [priateľka] to už cítila a povedala: ‚Poznám tú vôňu‘. Síce som položila na stôl uvarený maniok a keď som priniesla mäso s cibuľou, ani nepočkala, kým ho dám na stôl, už dávala vidličku a vyberala z hrnca. Potom si ho vložila do úst, zavrela oči a potom sa usmiala. Tak povedala: 'Kde si to vzala?' Povedal som, že som to urobil a ona povedala: 'Chcem kilo'.
Keď bola chuť mäsa schválená, Leonardo sa rozhodol, že to stojí za vyskúšanie. Potom trvalo 13 mesiacov vedeckého výskumu a vývoja, kým sa v Kanade začala výroba trhancov. Suché mäso, ako sa pripravuje v Brazílii, sa nemôže vyvážať do Severnej Ameriky, pretože nie je v súlade so zákonmi krajín.
Hoci výskumný proces zahŕňal testy, analýzy, všetko už bolo zdokumentované a podporované kanadskou federálnou agentúrou pre kontrolu potravín, CFIA. V tom čase hovorí, že keďže nič podobné sušenému mäsu neexistovalo, výrobok bol analyzovaný podľa najprísnejších pravidiel kanadskej legislatívy.
„Použili tie najprísnejšie kritériá, aké mali na rozsah produkcie mäsa, pretože ak by sme splnili všetky najprísnejšie požiadavky, boli by sme z technického/vedeckého hľadiska v bezpečí,“ povedal Leonardo.
V poslednej fáze testov chuť mäsa stále nebola taká, akú Leonardo chcel. Cestou domov to bola pieseň od Zé Ramalha, ktorá dala Leonardovi silu neklesať na duchu.
opraviť chyby
„Sklamaný som nastúpil do svojho kamiónu, keď som sa vracal z továrne, a potom mi Zé Ramalho začal spievať: 'Teraz si vezmem nákladné auto / znova ťa zrazím na plachtu.' Potom som povedal: 'Wow, ale som vyradený, ale každý zápas je vyradený človek, vždy je ďalší zápas a ten človek bojuje znova, aby sa pokúsil o odvetný zápas.' Tak som povedal: 'Boli sme vyradení, ale môžeme to prekonať'.
Leonardo sa vrátil k svojmu výskumu, chybu opravil a podarilo sa mu dosiahnuť, že sušené mäso bude chutiť rovnako ako to, ktoré jedol ako dieťa v Brazílii.
„Celý problém s produktom je vyvinúť chuť. Nenasypete soľ len na kúsok mäsa a urobíte trhanec. Človek jedáva sušené mäso, nie preto, že by chcel jesť dehydrované mäso. Preto chce jesť chuť, ktorá je zakorenená v jeho DNA. Vyrastala v jedení hovädzieho mäsa. Predsa kúsok mäsa, ktorý chutí ako mäso, ktoré robila jej stará mama a mama,“ povedal.
Olovnaté potraviny
Avšak 11. júla 2018, so spoločnosťou už zaregistrovanou pod názvom Lead Foods, Leonardo predal prvú škatuľu sušeného mäsa s kanadskou federálnou kontrolnou pečaťou. „Ten, kto to kúpil, to dal na sociálne siete. V tú noc som dostal takmer 100 e-mailov z rôznych častí Kanady.
O niekoľko dní neskôr však bol trhák dostupný na nákup online. Postupne začali fyzické obchody, ako sú supermarkety a trhy, ktoré predávajú latinské výrobky, predávať sušené mäso a dnes je v krajine 32 predajných miest. So svojou prítomnosťou na kanadskom trhu sa Leonardo pustil do ešte odvážnejšieho úspechu: vstupu na americký trh.
Preto už má spoločnosť pripravenú online platformu na odosielanie po celej krajine a Leonardo Casal má aj zoznam fyzických obchodov, ktoré majú záujem o ďalší predaj sušeného mäsa.
Preto hovorí, že v Kanade už dostal veľa emotívnych správ od Brazílčanov, ktorí vyskúšali jeho sušené mäso, a že teraz je rad, aby sa produkt so severovýchodnou príchuťou dostal k ďalším Brazílčanom.
deti
Ako taká spoločnosť, ktorá zamestnáva približne 12 zamestnancov, dáva Leonardovi čas venovať sa svojmu synovi Oliverovi (3). Chlapec zmenil históriu páru a Leonardo hovorí, že je ako svetlo.
„Dnes je to veľmi šťastné dieťa. Srší z neho radosť, je nákazlivý. Nikto to s ním nemyslí vážne."
Keď si spomenie na začiatok svojej cesty v krajine, Leonardo je stále dojatý. „Prišiel som sem bez angličtiny. Dnes som zaregistrovaný v provinčnom inštitúte agronómov a mám telefonické rozhovory s inšpekčnými pracovníkmi kanadskej vlády a vlády USA. Stretávam sa s vysoko postavenými ľuďmi, o ktorých som si v živote ani nevedel predstaviť. Pre imigranta, ktorý sem prišiel bez toho, aby hovoril po anglicky, bez toho, aby vedel, čo bude robiť so svojím životom, je to veľa.“
