Paula Facó, cez víkendy predávala polievky, keďže vždy hľadala udržateľné alternatívy, ktorými by nahradila plastové obaly od Ceará.
Príležitosť vyvinúť produkt na tento účel sa naskytla náhodou po tom, čo bol vybraný cez Verejnú vyhlášku laboratória tvorby Školy sociálnej gastronómie Ivens Dias Branco.
Ako mentoroval analytik z laboratória Biomasa spoločnosti Embrapa, Adriano Mattos, cearense vytvoril biologicky odbúrateľný pokrm vyrobený z odpadu z produkcie banánov.
Od roku 2019 bol vyrobený výskum pre vývoj tohto kusu. Paula pracovala sedem mesiacov na hľadaní udržateľného zjednodušeného výrobného procesu.
Surovina
Takto bola pseudostonka banánovníka zvolená ako surovina na výrobu pokrmu z rady MUSA (Sustainable Materials and Utensils for Food).
V skutočnosti rod banánovníkov Musa dal čoskoro vzniknúť názvu projektu, ktorý bol postavený z produktov z organických banánových plantáží v quilombo. Severovýchod.
Ako odmenu za prácu vykonanú v komunite Paula propaguje niekoľko workshopov pre obyvateľov Ceará Quilombo.
Toľko, že sa týkali témy: výroba chleba; alternatívy pre dva hlavné vstupy vyrobené v regióne, banány a jackfruit; minikurz predaja na sociálnych sieťach.
Teraz okrem Pauly pracovalo na projektoch súvisiacich s rôznymi témami aj sedem výskumníkov vybraných prostredníctvom Verejnej vyhlášky Laboratória pre tvorbu v kultúre a gastronómii potravín.
Udržateľnosť
Ako príklad pre predstavu, Isaac Moreira pracoval na „Tempero Cearense“ získanom z fazule s papája.
Iury de Melo vytvoril produkty založené na plnom využití vstupov z remeselného rybolovu.
Mateus Ferreira zdôraznil výrobu oleja batiputá v domorodej komunite Tremembé v Barra do Mundaú v Itapipoca.
Fernanda Soares vytvorila rastlinný syr fermentovaný z odpadu kešu orieškov.
Vicente Monteiro vyvinul kvasinky z biomu Caatinga a nakoniec Marina Antonácio vyvinula manuál na vytváranie kuchýň v štandarde Zero Waste.
