44-letni Leonardo Barbosa iz Pernambuca, ki že skoraj 10 let živi v Kanadi, je brazilsko hrano vedno pripravljal doma, nekaj priseljenci.
Živi v Calgaryju v provinci Alberta na zahodu države. Vendar pa je našel skoraj vse sestavine brazilske kuhinje, ki jih je potreboval, razen tradicionalnega suhega mesa ali govejega juha.
Po njegovih besedah izdelka ni bilo mogoče kupiti nikjer v Severni Ameriki.
Leonardo in njegova žena Adriana Barbosa (42) sta se v iskanju boljše kakovosti življenja preselila v Kanado. On, agronom, je bil trgovec v Recifeju, Adriana pa je delala kot grafična oblikovalka.
Jezik
Zagotovo je Adriana, ko sta prispela v državo, že obvladala angleščino in hodila v službo z bratom, ki se je v državi že stabiliziral. Leonardo ni govoril niti besede jezika in je šel v službo vreči krompir.
Postopoma se je naučil jezika in uspel vstopiti na trg. Dokler leta 2016 diagnoza ni spremenila življenja para. Adriana je bila noseča 5 mesecev, ko je izvedela, da ima otrok totalni atrioventrikularni septum ali TSVSD. Vendar pa je za bolezen značilna malformacija, ki ogroža komunikacijo med atrijema srca. Polovica dojenčkov s to boleznijo ima Downov sindrom.
Po prvi diagnozi so testi potrdili, da se bo otrok rodil z Downovim sindromom. "Bil je velik udarec, da smo to obdelali s toliko pričakovanji," je dejala Adriana.
Od tistega dne naprej je Leonardo spremljal svojo ženo na vse njene zdravniške preglede - in bilo jih je veliko. Zaradi odsotnosti v službi so ga odpustili. Ko se je Oliver rodil, je Leonardo ostal doma in skrbel za otroka, medtem ko je njegova žena delala.
In tik pred prihodom še ene hladne sezone v Kanadi je Leonardo, medtem ko je ležal v viseči mreži, dobil idejo, da bi tvegal recept, ki bi spremenil zgodovino družine. V kuhinji njunega stanovanja v Calgaryju je nasolil in obesil dva kosa mesa.
»Ko je rekel, da bo to naredil tukaj, sem rekel: 'Za božjo voljo, hiša bo dišala.' Mislila sem le na praktični del,« je povedala Adriana. Leonardo je vztrajal pri svoji ženi. Rekel je, da zelo pogreša, da bo to naredil in da bo šlo. Ko je bilo meso končano, sta na večerjo poklicala nekaj prijateljev. Leonardo je začel razmišljati, da se morda sooča s poslovno priložnostjo.
severovzhodna kasava
“Quando eles entraram ela [amiga] já sentiu o cheiro e ela disse: ‘eu conheço esse cheiro’. Embora eu coloquei macaxeira cozida na mesa e, quando eu trouxe a carne acebolada, ela nem esperou eu colocar na mesa, ela já foi colocando o garfo e tirando da própria panela. Aí ela botou na boca, fechou o olho, aí deu um sorriso. Assim sendo ela disse: ‘Onde foi que você conseguiu?’ Eu disse que tinha feito e ela falou: ‘Eu quero um quilo’.”
Ker je bil okus mesa odobren, se je Leonardo odločil, da je vredno poskusiti. Nato je bilo 13 mesecev znanstvenih raziskav in razvoja, preden se je v Kanadi začela proizvodnja jerkyja. Suhega mesa, kot ga pripravljajo v Braziliji, ni mogoče izvažati v Severno Ameriko, saj ni v skladu z zakoni držav.
Čeprav je raziskovalni proces vključeval teste, analize, je bilo vse že dokumentirano in podprto s strani kanadske zvezne agencije za nadzor hrane CFIA. Takrat pravi, ker ni bilo nič podobnega suhemu mesu, so izdelek analizirali po najstrožjih pravilih kanadske zakonodaje.
»Uporabili so najstrožja merila, ki so jih imeli na lestvici proizvodnje mesa, kajti če bi izpolnjevali vse najstrožje zahteve, bi bili s tehničnega/znanstvenega vidika varni,« je dejal Leonardo.
V zadnji fazi testov okus mesa še vedno ni bil takšen, kot je Leonardo želel. Na poti domov je bila pesem Zéja Ramalha tista, ki je Leonardu dala moč, da ni izgubil poguma.
popraviti napake
»Razočaran sem se usedel v svoj tovornjak, ko sem se vračal iz tovarne, nato pa mi je Zé Ramalho začel peti: 'Zdaj bom vzel tovornjak / spet te bom nokautiral na ponjavi.' Potem sem rekel: 'vau, vendar sem nokavtiran, a v vsaki borbi je človek nokavtiran, vedno pride še en dvoboj in človek se znova bori, da bi poskusil ponoviti.' Zato sem rekel: 'Izpadli smo, vendar se lahko premagamo'.”
Leonardo se je vrnil k svojemu raziskovanju, popravil napako in uspel narediti suho meso enakega okusa kot tisto, ki ga je jedel kot otrok v Braziliji.
»Celotna težava izdelka je razviti okus. Kosa mesa ne boste kar posolili in naredili jerk. Človek jé suho meso, ne zato, ker bi hotel jesti dehidrirano meso. Zato želi jesti okus, ki je zasidran v njegovi DNK. Odraščala je z govejim mesom. Vendar kos mesa, ki ima okus po mesu, ki ga je delala njena babica, ki ga je delala njena mama,« je dejal.
Lead Foods
11. julija 2018, ko je podjetje že registrirano pod imenom Lead Foods, je Leonardo prodal prvo škatlo suhega mesa, s kanadsko zvezno inšpekcijsko oznako. »Oseba, ki jo je kupila, je to objavila na družbenih medijih. Tisto noč sem prejel skoraj 100 elektronskih sporočil iz različnih delov Kanade.«
Nekaj dni pozneje pa je jerky na voljo za nakup na spletu. Postopoma so fizične trgovine, kot so supermarketi in tržnice, ki prodajajo latinske izdelke, začele prodajati suho meso in danes je v državi 32 prodajnih mest. S svojo prisotnostjo na kanadskem trgu se je Leonardo lotil še bolj drznega dosežka: vstopa na ameriški trg.
Zato ima podjetje že pripravljeno spletno platformo za pošiljanje po vsej državi, Leonardo Casal pa ima tudi seznam fizičnih trgovin, ki se zanimajo za preprodajo suhih mesnin.
Tako pravi, da je v Kanadi prejel že veliko čustvenih sporočil Brazilcev, ki so poskusili njegovo suho meso, in da je zdaj na vrsti, da izdelek s severovzhodnim okusom ponese še več Brazilcem.
otroci
Assim sendo a empresa, em que trabalham cerca de 12 funcionários, permite que Leonardo tenha tempo para se dedicar ao filho, Oliver, 3. O menino mudou a história do casal, e Leonardo diz que ele é como uma luz.
»Danes je zelo vesel otrok. Izžareva veselje, je nalezljiv. Ob njem se nihče ne misli resno.”
Ko se spominja začetka svoje poti na deželi, je Leonardo še vedno ganjen. »Sem sem prišel brez angleščine. Danes sem registriran pri deželnem inštitutu za agronome in imam telefonske pogovore z inšpekcijskim osebjem kanadske vlade, vlade ZDA. Imam opravka z ljudmi na visokih položajih, ki si jih v življenju nisem predstavljal. Za priseljenca, ki je sem prišel, ne da bi govoril angleško, ne da bi vedel, kaj bo počel v življenju, je to veliko.«
