Живећи у Канади скоро 10 година, Леонардо Барбоса, 44, из Пернамбука, увек је правио бразилску храну код куће, неколико имигранти.
Живи у Калгарију, у провинцији Алберта, на западу земље. Међутим, пронашао је скоро све састојке бразилске кухиње који су му били потребни, осим традиционалног сувог меса, или говеђег меса.
Према његовим речима, производ није могао да се набави нигде у Северној Америци.
Леонардо и његова супруга Адријана Барбоса (42) преселили су се у Канаду у потрази за бољим квалитетом живота. Он, агроном, био је трговац у Ресифеу, а Адријана је радила као графички дизајнер.
Језик
Свакако, када су стигли у земљу, Адријана је већ савладала енглески и отишла да ради са братом, који се већ стабилизовао у земљи. Леонардо није говорио ни реч језика и отишао је на посао паковањем кромпира.
Постепено је научио језик и успео да уђе на тржиште. Све док 2016. године дијагноза није променила ток живота пара. Адријана је била у 5 месеци трудноће када је сазнала да беба има тотални атриовентрикуларни септум или ТСВСД. Међутим, болест карактерише малформација која угрожава комуникацију између преткомора срца. Половина беба са болешћу има Даунов синдром.
Након прве дијагнозе, тестови су потврдили да ће се дете пара родити са Дауновим синдромом. „Био је велики ударац то обрадити са толико очекивања“, рекла је Адријана.
Од тог дана, Леонардо је пратио своју жену на свим њеним лекарским прегледима — а било их је много. Одсуствовање са посла довело је до његовог отпуштања. Када се Оливер родио, Леонардо је остао код куће да брине о детету док је његова жена радила.
И тек пред долазак још једне хладне сезоне у Канаду, док је лежао у висећој мрежи, Леонардо је дошао на идеју да ризикује рецепт који ће променити историју породице. Посолио је и окачио два комада меса у кухињи њиховог стана у Калгарију.
„Када је рекао да ће то урадити овде, рекао сам: 'Забога, кућа ће смрдети.' Размишљала сам само о практичном делу”, рекла је Адријана. Леонардо је инсистирао са својом женом. Рекао је да му је то заиста недостајало, да ће то урадити и да ће успети. Па када је месо било готово, позвали су неколико пријатеља на вечеру. Леонардо је почео да размишља да му се можда налази пословна прилика.
североисточна касава
„Када су ушли, она [пријатељица] га је већ намирисала и рекла: 'Знам тај мирис'. Иако сам ставио на сто кувану маниоку и, када сам донео месо са луком, није ни чекала да га ставим на сто, већ је стављала виљушку и вадила је из лонца. Затим га је ставила у уста, затворила очи, а затим се насмешила. Па је рекла: 'Одакле ти то?' Рекао сам да сам то урадио, а она је рекла: 'Желим килограм'.
Пошто је укус меса био одобрен, Леонардо је одлучио да вреди покушати. Постојало је 13 месеци научног истраживања и развоја пре него што је почела производња млевеног меса у Канади. Суво месо, какво се припрема у Бразилу, не може да се извози у Северну Америку јер није у складу са законима земаља.
Иако је процес истраживања укључивао тестове, анализе, све је већ документовано и подржано од стране канадске федералне агенције за инспекцију хране, ЦФИА. У то време, каже, како није било ничег сличног сушеном месу, производ је анализиран по најстрожим правилима канадског законодавства.
„Користили су најстроже критеријуме које су имали у погледу обима производње меса, јер ако бисмо испунили све најстроже услове, били бисмо безбедни са техничко-научне тачке гледишта“, рекао је Леонардо.
У последњој фази тестова, укус меса још увек није био оно што је Леонардо желео. На путу кући, Леонарду је дала снагу да не клоне духом песма Зе Рамалха.
поправи грешке
„Разочарано сам ушао у свој камион, враћајући се из фабрике, а онда ми је Зе Рамаљо почео да пева: 'Сад ћу узети камион / опет ћу те избацити на цераду.' Онда сам рекао: 'вау, али ја сам нокаутиран, али у свакој борби човек је нокаутиран, увек постоји још једна борба и особа се поново бори да би покушала за реванш.' Па сам рекао: 'избачени смо, али можемо да победимо'.
Леонардо се вратио свом истраживању, исправио грешку и успео да сушено месо буде истог укуса као оно које је јео као дете у Бразилу.
„Цео проблем са производом је да развије укус. Нећете само посолити парче меса, већ ћете направити џек. Особа једе сушено месо, то није зато што жели да једе дехидрирано месо. Због тога жели да једе укус који је укорењен у његовом ДНК. Одрасла је једући говеђе месо. Међутим, комад меса који има укус као месо које је направила њена бака, које је направила њена мајка“, рекао је он.
Леад Фоодс
Међутим, 11. јула 2018. године, са компанијом која је већ регистрована под именом Леад Фоодс, Леонардо је продао прву кутију сушеног меса, са канадским савезним инспекцијским печатом. „Особа која га је купила ставила га је на друштвене мреже. Те ноћи примио сам скоро 100 е-порука из разних делова Канаде.
Међутим, неколико дана касније, кретен је постао доступан за куповину на мрежи. Постепено су физичке продавнице попут супермаркета и пијаца које продају латино производе почеле да продају сушено месо и данас постоје 32 продајна места у земљи. Са својим присуством на канадском тржишту у току, Леонардо је кренуо у још смелије достигнуће: улазак на америчко тржиште.
Стога, компанија већ има онлајн платформу припремљену за испоруку широм земље, а Леонардо Цасал такође има списак физичких продавница заинтересованих за препродају сушеног меса.
Тако каже да је у Канади већ добио много емотивних порука од Бразилаца који су пробали његово суво месо и да је сада на реду да производ са североисточним укусом пренесе на више Бразилаца.
Деца
Као таква, компанија, која запошљава око 12 запослених, даје Леонарду време да се посвети свом сину Оливеру (3). Дечак је променио причу пара, а Леонардо каже да је као светло.
„Он је данас веома срећно дете. Одише радошћу, заразан је. Нико око њега не постаје озбиљан.”
Када се сети почетка свог пута у земљи, Леонардо је још увек дирнут. „Дошао сам овде без енглеског. Данас сам регистрован у покрајинском институту агронома и водим телефонске разговоре са инспекцијским особљем канадске владе, владе САД. Имам посла са људима високог ранга које никада у животу нисам замишљао. За имигранта, који је дошао овде не говорећи енглески, не знајући шта ће да ради са својим животом, то је много.
