Av alla existerande animaliska proteiner är fläsk det mest konsumerade i världen. Även om det inte ingår i kosten för en betydande del av befolkningen av religiösa skäl – främst muslimer, hinduer, judar och adventister – stod fläsk 2018 för 42,9% av den globala konsumtionen.
Kyckling var 34.6% och nötkött var 22.5%. Uppgifterna kommer från DEPEC – Bradescos Department of Research and Economic Studies, med data från United States Department of Agriculture (USDA), i en undersökning som släpptes 2019.
Grisproduktion
Det året producerade världen totalt 117 miljoner ton av proteinet. Av denna volym deltog Brasilien med 3,75 miljoner ton.
Landet är för närvarande den fjärde största producenten och exportören av protein i världen, efter endast Kina, EU och USA.
För USDA, när de släpper sina senaste prognoser, kommer fläskproduktionen 2020 att öka med 3,5%, drivet av rekordstora exportbehov, som kommer att stiga till 15% i år.
Men en ny faktor ökar också grisuppfödning i landet: förändring i brasilianska smaker (och bord).
Brasiliansk fläskkonsumtion
Den genomsnittliga nationella konsumtionen är cirka 15,6 kg/per capita/år, enligt DEPEC. Även om det liknar den globala siffran, är det långt ifrån den volym som konsumeras av Kina och Hongkong, eller till och med Europeiska unionen. På dessa platser översteg konsumtionen, enligt uppgifter från Fläskstyrelsen 2015, 40 kg/år per person.
I USA och Ryssland, stora producenter och exportörer av proteinet, är konsumtionen 29,2 kg/år respektive 21,2 kg/år.
Enligt data från Brazilian Animal Protein Association ökar den interna konsumtionen: 1996 var den 11,6, ökade till 15,1 2016 och nådde nuvarande 15,6 kg/år.
Ändå är fläskprotein det tredje mest föredragna av brasilianare. Kyckling är den mest konsumerade (42 kg/år per capita), och nötkött kommer på andra plats (30,7 kg/år per capita).
För styrelsen för Federation of Agriculture and Livestock of the State of Santa Catarina (FAESC) gjorde en uppsättning faktorer fortfarande detta protein till en impopulär produkt för den brasilianska konsumenten. En av dem är klimatfrågan. Länder med kallare klimat tenderar att konsumera mer fläsk.
En annan punkt är kulturen. Detta förklarar varför i Santa Catarina, starkt inom grisuppfödningsbranschen, ligger proteinkonsumtionen över landets genomsnitt, med något runt 24 kg/år per person.
Men kanske är den främsta faktorn, för förbundet, fördomar. Under lång tid har konsumtionen av fläsk förknippats med fetma och sjukdomar.
