Yaklaşık 10 yıldır Kanada'da yaşayan Pernambuco'lu 44 yaşındaki Leonardo Barbosa, evinde her zaman Brezilya yemeği yaptı. göçmenler.
Ülkenin batısındaki Alberta eyaletindeki Calgary'de yaşıyor. Bununla birlikte, geleneksel kurutulmuş et veya kurutulmuş dana eti dışında Brezilya mutfağının ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm malzemelerini buldu.
Ona göre ürün Kuzey Amerika'da hiçbir yerden satın alınamadı.
Leonardo ve 42 yaşındaki eşi Adriana Barbosa, daha iyi bir yaşam kalitesi arayışıyla Kanada'ya taşındı. Tarım uzmanı olan Recife'de tüccardı ve Adriana grafik tasarımcı olarak çalışıyordu.
Dil
Kesinlikle, ülkeye vardıklarında, Adriana zaten İngilizcede ustalaştı ve ülkede zaten istikrar kazanmış olan erkek kardeşiyle çalışmaya gitti. Leonardo, dilden tek kelime bile konuşmadı ve işe patatesleri çuvallamaya gitti.
Yavaş yavaş dili öğrendi ve pazara girmeyi başardı. Ta ki 2016 yılında bir teşhis çiftin hayatlarının akışını değiştirene kadar. Adriana, bebekte Total Atriyoventriküler Septum veya TSVSD olduğunu öğrendiğinde 5 aylık hamileydi. Bununla birlikte, hastalık, kalbin kulakçıkları arasındaki iletişimi tehlikeye atan bir malformasyon ile karakterize edilir. Hastalığı olan bebeklerin yarısı Down sendromludur.
İlk teşhisin ardından yapılan testler, çiftin çocuğunun Down sendromlu olarak dünyaya geleceğini doğruladı. Adriana, "Bunu bu kadar çok beklentiyle işlemek büyük bir darbe oldu" dedi.
O günden itibaren Leonardo, karısının tüm tıbbi randevularına eşlik etti - ve çok sayıda vardı. İşte devamsızlık kovulmasına neden oldu. Oliver doğduğunda eşi çalışırken Leonardo çocuğa bakmak için evde kaldı.
Ve Kanada'da bir başka soğuk mevsimin gelmesinden hemen önce, bir hamakta uzanırken, Leonardo'nun aklına ailenin tarihini değiştirecek bir tarifi riske atma fikri geldi. Calgary'deki dairelerinin mutfağına tuzlayıp iki parça et astı.
“Burada yapacağım deyince 'Allah aşkına ev kokar' dedim. Ben sadece pratik kısmı düşündüm” dedi Adriana. Leonardo karısıyla ısrar etti. Gerçekten özlediğini, yapacağını ve işe yarayacağını söyledi. Et bittiğinde, birkaç arkadaşını akşam yemeğine çağırdılar. Leonardo, belki de bir iş fırsatıyla karşı karşıya olduğunu düşünmeye başladı.
kuzeydoğu manyok
“İçeri girdiklerinde [bir arkadaşı] zaten kokladı ve 'Bu kokuyu biliyorum' dedi. Masaya haşlanmış manyok koymama ve soğanlı eti getirdiğimde masaya koymamı bile beklemeden çatalı koyup tencereden çıkarıyordu. Sonra ağzına aldı, gözlerini kapattı ve gülümsedi. O da, 'Nereden buldun?' dedi. Ben yaptım dedim, o da 'bir kilo istiyorum' dedi.”
Etin tadı onaylandıktan sonra Leonardo, denemeye değer olduğuna karar verdi. Kanada'da kurutulmuş et üretimi başlamadan önce 13 aylık bilimsel araştırma ve geliştirme çalışmaları yapıldı. Kuru et, Brezilya'da hazırlandığı şekliyle ülkelerin yasalarına uymadığı için Kuzey Amerika'ya ihraç edilemiyor.
Araştırma süreci testleri, analizleri içerse de, her şey zaten Kanada federal gıda denetim kurumu CFIA tarafından belgelenmiş ve desteklenmiştir. O zamanlar kurutulmuş et benzeri bir şey olmadığı için ürünün Kanada mevzuatının en katı kuralları ile analiz edildiğini söylüyor.
Leonardo, "Et üretimi ölçeğinde sahip oldukları en katı kriterleri kullandılar, çünkü en katı gereksinimlerin tümünü karşılarsak, teknik/bilimsel açıdan güvende oluruz" dedi.
Testlerin son aşamasında etin lezzeti hala Leonardo'nun istediği gibi değildi. Eve giderken, Leonardo'ya kalbini kaybetmeme gücü veren Zé Ramalho'nun bir şarkısıydı.
hataları düzeltmek
"Fabrikadan dönerken hayal kırıklığına uğramış bir şekilde kamyonuma bindim ve sonra Zé Ramalho bana şarkı söylemeye başladı: 'Şimdi bir kamyona bineceğim / Seni yine muşambanın üzerinde yere sereceğim.' Sonra dedim ki: "Vay canına, ama ben nakavt oldum, ama her kavgada bir kişi nakavt olur, her zaman başka bir kavga olur ve kişi rövanş için tekrar savaşır." Ben de 'elendik ama üstesinden geliriz' dedim."
Leonardo araştırmasına geri döndü, hatayı düzeltti ve kurutulmuş etin tadını Brezilya'da çocukken yediğiyle aynı hale getirmeyi başardı.
“Ürünle ilgili tüm sorun, lezzeti geliştirmektir. Sadece bir parça ete tuz atıp, sarsıntılı yapacaksın. Kişi kuru et yer, kuru et yemek istediği için değildir. Bu nedenle DNA'sına işlemiş olan lezzeti yemek ister. Kurutulmuş dana eti yiyerek büyüdü. Ancak anneannesinin yaptığı, annesinin yaptığı et gibi tadı olan bir et parçası” dedi.
Kurşunlu Gıdalar
Bununla birlikte, 11 Temmuz 2018'de, şirket zaten Lead Foods adı altında kayıtlıyken, Leonardo, Kanada federal teftiş mührü ile ilk kuru et kutusunu sattı. “Bunu satın alan kişi sosyal medyaya koymuş. O gece Kanada'nın çeşitli yerlerinden yaklaşık 100 e-posta aldım.”
Ancak günler sonra kurutulmuş et internetten satın alınabilir hale geldi. Yavaş yavaş, Latin ürünleri satan süpermarketler ve marketler gibi fiziki mağazalar kuru et satışına başladı ve bugün ülkede 32 satış noktası var. Kanada pazarındaki varlığı devam ederken, Leonardo daha da cüretkar bir başarıya imza attı: Amerika pazarına girmek.
Bu nedenle, şirket zaten ülke çapında nakliye için hazırlanmış bir çevrimiçi platforma sahip ve Leonardo Casal ayrıca kurutulmuş et satışıyla ilgilenen fiziksel mağazaların bir listesine de sahip.
Bu nedenle, Kanada'da kurutulmuş etini deneyen Brezilyalılardan şimdiden birçok duygusal mesaj aldığını ve şimdi Kuzeydoğu aromalı ürünü daha fazla Brezilyalıya götürme sırasının geldiğini söylüyor.
Çocuklar
Böylelikle yaklaşık 12 çalışanı bulunan şirket, Leonardo'ya kendisini 3 yaşındaki oğlu Oliver'a adaması için zaman tanıyor. Çocuk çiftin hikayesini değiştirdi ve Leonardo onun bir ışık gibi olduğunu söylüyor.
"Bugün çok mutlu bir çocuk. Neşe saçar, bulaşıcıdır. Onun yanında kimse ciddileşmiyor.”
Taşradaki yolculuğunun başlangıcını hatırladığında, Leonardo hâlâ duygulanır. “Buraya İngilizce bilmeden geldim. Bugün il tarım bilimleri enstitüsüne kayıtlıyım ve Kanada hükümeti, ABD hükümeti teftiş personeli ile telefon görüşmeleri yapıyorum. Hayatımda hiç hayal etmediğim yüksek rütbeli insanlarla uğraşıyorum. Buraya İngilizce bilmeden, hayatıyla ne yapacağını bilmeden gelen bir göçmen için çok fazla.”
