Paula Facó, Ceará'nın plastik ambalajlarını değiştirmek için her zaman sürdürülebilir alternatifler aradığı için hafta sonları çorba sattı.
Bu amaçla bir ürün geliştirme fırsatı, Ivens Dias Branco Sosyal Gastronomi Okulu Yaratılış Laboratuvarı Kamu Duyurusu aracılığıyla seçildikten sonra tesadüfen ortaya çıktı.
Embrapa'nın Biyokütle Laboratuvarı'ndan bir analist olan Adriano Mattos'un danışmanlığında cearense, muz üretiminden elde edilen atıklardan yapılan biyolojik olarak parçalanabilen bir tabak yarattı.
Parçanın geliştirilmesine yönelik araştırma 2019'da yapıldığından beri Paula, sürdürülebilir, basitleştirilmiş bir üretim süreci aramak için yedi ay çalıştı.
hammadde
Bu şekilde, muz ağacının sahte gövdesi, MUSA serisinden (Sürdürülebilir Malzemeler ve Gıda Gereçleri) yemeğin yapımında hammadde olarak seçildi.
Aslında, kısa süre sonra muz ağaçlarının cinsi olan Musa, Quilombo'daki organik muz tarlalarından elde edilen ürünlerle inşa edilen projenin adının doğmasına neden oldu. Kuzey Doğu.
Ceará Quilombo'da yürütülen çalışmaların bir ödülü olarak Paula, Ceará Quilombo sakinleri için birkaç atölye çalışmasını teşvik edecek.
Öyle ki işlenen konular: ekmek üretimi; bölgede üretilen iki ana girdi olan muz ve jackfruit alternatifleri; sosyal ağlarda satış üzerine bir mini kurs.
Şimdi ise Paula'nın yanı sıra Yemek Kültürü ve Gastronomide Yaratılış Laboratuvarı'nın Kamu Duyurusu ile seçilen yedi araştırmacı farklı temalarla ilgili projeler üzerinde çalıştı.
Sürdürülebilirlik
Bir fikir edinmek için örnek olarak Isaac Moreira, papaya ile çalı fasulyesinden elde edilen bir “Tempero Cearense” üzerinde çalıştı.
Iury de Melo, geleneksel balıkçılıktan elde edilen girdilerin tam kullanımına dayalı ürünler yarattı.
Mateus Ferreira, Itapipoca'daki Barra do Mundaú'daki Tremembé yerli topluluğunda batiputá yağı üretimine dikkat çekti.
Fernanda Soares, kaju fıstığı atıklarından fermente edilmiş bir sebze peyniri yarattı.
Vicente Monteiro, Caatinga biyomundan mayalar geliştirdi ve son olarak Marina Antonácio, Sıfır Atık standardında mutfaklar oluşturmak için bir kılavuz geliştirdi.
