Жывучы ў Канадзе амаль 10 гадоў, 44-гадовы Леанарда Барбоза з Пернамбуку заўсёды гатаваў бразільскую ежу дома, пару імігранты.
Ён жыве ў Калгары, у правінцыі Альберта, на захадзе краіны. Аднак ён знайшоў практычна ўсе інгрэдыенты бразільскай кухні, якія яму патрэбныя, акрамя традыцыйнага вяленага мяса або вяленай ялавічыны.
Паводле яго слоў, прадукт нельга было набыць нідзе ў Паўночнай Амерыцы.
Леанарда і яго жонка Адрыяна Барбоза, 42 гады, пераехалі ў Канаду ў пошуках лепшай якасці жыцця. Ён, аграном, быў гандляром у Рэсіфі, а Адрыяна працавала графікам.
мова
Безумоўна, калі яны прыехалі ў краіну, Адрыяна ўжо асвоіла англійскую і пайшла працаваць са сваім братам, які ўжо стабілізаваўся ў краіне. Леанарда не размаўляў ні слова на мове і пайшоў на працу збіваць бульбу.
Паступова вывучыў мову і здолеў выйсці на рынак. Пакуль у 2016 годзе дыягназ не змяніў ход жыцця пары. Адрыяна была на 5-м месяцы цяжарнасці, калі даведалася, што ў дзіцяці татальная перадсардэчна-жалудачкавай перагародка, або ТСВСП. Аднак хвароба характарызуецца заганай развіцця, якая парушае сувязь паміж перадсэрдзямі сэрца. Палова дзяцей з гэтай хваробай маюць сіндром Дауна.
Пасля першага дыягназу аналізы пацвердзілі, што дзіця ў пары народзіцца з сіндромам Дауна. «Апрацаваць гэта з такімі вялікімі чаканнямі было вялізным ударам», — сказала Адрыяна.
З таго дня Леанарда суправаджаў жонку на ўсе яе медыцынскія прыёмы — а іх было шмат. Прагулы на працы сталі прычынай яго звальнення. Калі Олівер нарадзіўся, Леанарда застаўся дома, каб даглядаць за дзіцем, пакуль яго жонка працавала.
І якраз перад надыходам чарговага халоднага сезона ў Канадзе, лежачы ў гамаку, Леанарда прыйшла ў галаву ідэя рызыкнуць распрацаваць рэцэпт, які зменіць гісторыю сям'і. Ён пасаліў і павесіў два кавалкі мяса на кухні іх кватэры ў Калгары.
«Калі ён сказаў, што будзе рабіць гэта тут, я сказаў: «Дзеля бога, у доме будзе пахнуць». Я думала толькі аб практычнай частцы», - сказала Адрыяна. Леанарда настойваў на сваёй жонцы. Ён сказаў, што вельмі сумаваў па гэтым, што ён будзе гэта рабіць і што гэта будзе працаваць. Такім чынам, калі мяса было гатова, яны паклікалі пару сяброў на вячэру. Леанарда пачаў думаць, што, магчыма, ён сутыкнуўся з магчымасцю для бізнесу.
маніёк паўночна-ўсходні
«Калі яны ўвайшлі, яна [сяброўка] ужо адчула гэты пах і сказала: «Я ведаю гэты пах». Хаця я паставіў прыгатаваную маніёку на стол і, калі прынёс цыбулю, яна нават не дачакалася, пакуль я пастаўлю яе на стол, а ўжо ўстаўляла відэлец і даставала з патэльні. Затым яна паклала яго ў рот, заплюшчыла вочы і ўсміхнулася. Дык яна сказала: «Дзе вы гэта ўзялі?» Я сказаў, што зрабіў, а яна сказала: «Я хачу кілаграм».
Калі густ мяса быў ухвалены, Леанарда вырашыў, што паспрабаваць варта. Затым было 13 месяцаў навуковых даследаванняў і распрацовак, перш чым у Канадзе пачалося вытворчасць вяленага мяса. Сухае мяса, якое рыхтуюць у Бразіліі, нельга экспартаваць у Паўночную Амерыку, бо яно не адпавядае законам гэтых краін.
Нягледзячы на тое, што даследчы працэс уключаў выпрабаванні, аналізы, усё ўжо было задакументавана і падтрымана канадскім федэральным агенцтвам інспекцыі харчовых прадуктаў CFIA. У той час, кажа ён, паколькі нічога падобнага на вяленае мяса не было, прадукт быў прааналізаваны па самых строгіх правілах канадскага заканадаўства.
«Яны выкарыстоўвалі самыя строгія крытэрыі, якія былі ў іх у маштабах вытворчасці мяса, таму што, калі б мы адпавядалі ўсім самым строгім патрабаванням, мы былі б у бяспецы з тэхнічнага/навуковага пункту гледжання», — сказаў Леанарда.
На апошняй фазе выпрабаванняў водар мяса ўсё яшчэ быў не такім, як хацеў Леанарда. Па дарозе дадому менавіта песня Зэ Рамальё дала Леанарда сілы не падаць духам.
выправіць памылкі
«Я расчараваны сеў у свой грузавік, вяртаючыся з завода, і тады Зэ Рамальё пачаў спяваць мне: «Зараз я вазьму грузавік / Я зноў цябе выб'ю на брызенце». Потым я сказаў: «вау, але я накаўтаваны, але ў кожным баі чалавека накаўтуюць, заўсёды ёсць яшчэ адзін бой, і чалавек змагаецца зноў, каб паспрабаваць дабіцца рэваншу». Таму я сказаў: «нас выбілі, але мы можам пераадолець».
Леанарда вярнуўся да сваіх даследаванняў, выправіў памылку і здолеў зрабіць сушанае мяса на смак такім жа, як тое, якое ён еў у дзяцінстве ў Бразіліі.
«Уся праблема прадукту ў тым, каб развіць густ. Вы не проста пасаліць кавалак мяса і прыгатаваць вяленае мяса. Чалавек есць вяленае мяса не таму, што яму хочацца есці абязводжанае мяса. Такім чынам, ён хоча з'есці водар, які ўкараніўся ў яго ДНК. Яна вырасла, еўшы вяленая ялавічына. Аднак кавалак мяса, які на смак нагадвае мяса, якое рабіла яе бабуля, што рабіла яе маці», — сказаў ён.
Свінец Foods
Аднак 11 ліпеня 2018 года, калі кампанія ўжо была зарэгістраваная пад назвай Lead Foods, Леанарда прадаў першую скрынку вяленага мяса з пячаткай федэральнай інспекцыі Канады. «Чалавек, які купіў гэта, выклаў гэта ў сацсеткі. У тую ноч я атрымаў амаль 100 лістоў з розных куткоў Канады».
Тым не менш, некалькі дзён праз, вяленае мяса стала даступным для пакупкі ў Інтэрнэце. Паступова фізічныя крамы, такія як супермаркеты і рынкі, якія прадаюць лацінскія прадукты, пачалі прадаваць вяленае мяса, і сёння ў краіне 32 гандлёвыя кропкі. З яго прысутнасцю на канадскім рынку Леанарда распачаў яшчэ больш смелае дасягненне: выхад на амерыканскі рынак.
Такім чынам, у кампаніі ўжо ёсць інтэрнэт-платформа, падрыхтаваная для адпраўкі па ўсёй краіне, а ў Leonardo Casal таксама ёсць спіс фізічных крам, зацікаўленых у перапродажы вяленага мяса.
Такім чынам, ён кажа, што ў Канадзе ён ужо атрымаў шмат эмацыйных паведамленняў ад бразільцаў, якія паспрабавалі яго вяленае мяса, і што цяпер надышла чарга данесці прадукт з паўночна-ўсходнім густам да большай колькасці бразільцаў.
дзеці
Такім чынам, кампанія, дзе працуе каля 12 супрацоўнікаў, дазваляе Леанарда час прысвяціць сябе свайму сыну Оліверу, 3 гадоў. Хлопчык змяніў гісторыю пары, і Леанарда кажа, што ён як святло.
«Сёння ён вельмі шчаслівы дзіця. Ён струменіць радасць, ён заразны. З ім ніхто сур'ёзна не ставіцца».
Калі ён успамінае пачатак свайго падарожжа па краіне, Леанарда ўсё яшчэ расчулены. «Я прыехаў сюды без англійскай. Сёння я стаю на ўліку ў правінцыйным інстытуце аграномаў і вяду тэлефонныя размовы з супрацоўнікамі інспекцыі ўрада Канады, урада ЗША. Я маю справу з высокапастаўленымі людзьмі, якіх ніколі ў жыцці не ўяўляў. Для імігранта, які прыехаў сюды, не размаўляючы па-англійску, не ведаючы, што ён будзе рабіць са сваім жыццём, гэта шмат».
