Vivant au Canada depuis près de 10 ans, Leonardo Barbosa, 44 ans, de Pernambuco, a toujours fait de la cuisine brésilienne à la maison, quelques les immigrants.
Il vit à Calgary, dans la province de l'Alberta, dans l'ouest du pays. Cependant, il a trouvé presque tous les ingrédients de la cuisine brésilienne dont il avait besoin, à l'exception de la traditionnelle viande séchée, ou boeuf séché.
Selon lui, le produit ne pouvait être acheté nulle part en Amérique du Nord.
Leonardo et sa femme, Adriana Barbosa, 42 ans, ont déménagé au Canada à la recherche d'une meilleure qualité de vie. Lui, agronome, était marchand à Recife et Adriana travaillait comme graphiste.
Langue
Certes, lorsqu'ils sont arrivés au pays, Adriana maîtrisait déjà l'anglais et est allée travailler avec son frère, qui s'était déjà stabilisé dans le pays. Leonardo ne parlait pas un mot de la langue et se mit à ensacher des pommes de terre.
Peu à peu, il a appris la langue et a réussi à entrer sur le marché. Jusqu'à ce qu'en 2016, un diagnostic change le cours de la vie du couple. Adriana était enceinte de 5 mois lorsqu'elle a appris que le bébé avait un septum auriculo-ventriculaire total, ou TSVSD. Cependant, la maladie se caractérise par une malformation qui compromet la communication entre les oreillettes du cœur. La moitié des bébés atteints de la maladie ont le syndrome de Down.
Après le premier diagnostic, des tests ont confirmé que l'enfant du couple serait né avec le syndrome de Down. "Ce fut un coup dur de traiter cela avec tant d'attentes", a déclaré Adriana.
À partir de ce jour, Leonardo a accompagné sa femme à tous ses rendez-vous médicaux - et il y en a eu beaucoup. Des absences au travail lui ont valu d'être licencié. À la naissance d'Oliver, Leonardo est resté à la maison pour s'occuper de l'enfant pendant que sa femme travaillait.
Et c'est juste avant l'arrivée d'une énième saison froide au Canada, allongé dans un hamac, que Léonard a eu l'idée de risquer une recette qui allait changer l'histoire de la famille. Il a salé et suspendu deux morceaux de viande dans la cuisine de leur appartement à Calgary.
"Quand il a dit qu'il allait le faire ici, j'ai dit:" Pour l'amour de Dieu, la maison va sentir. Je n'ai pensé qu'à la partie pratique », a déclaré Adriana. Leonardo a insisté auprès de sa femme. Il a dit que ça lui manquait vraiment, qu'il allait le faire et que ça allait marcher. Alors quand la viande était cuite, ils ont appelé quelques amis pour le dîner. Leonardo a commencé à penser qu'il faisait peut-être face à une opportunité commerciale.
manioc du nord-est
« Quand ils sont entrés, elle [une amie] l'a déjà sentie et elle a dit : 'Je connais cette odeur'. Bien que j'aie mis du manioc bouilli sur la table et, quand j'ai apporté la viande avec des oignons, elle n'a même pas attendu que je le mette sur la table, elle mettait déjà la fourchette et la sortait de la marmite. Puis elle le mit dans sa bouche, ferma les yeux, puis sourit. Alors elle a dit : 'Où l'avez-vous trouvé ?' J'ai dit que je l'avais fait et elle a dit : "Je veux un kilo".
Avec le goût de la viande approuvé, Leonardo a décidé que cela valait la peine d'essayer. Il y a ensuite eu 13 mois de recherche scientifique et de développement avant que la production de viande séchée ne commence au Canada. La viande séchée, telle qu'elle est préparée au Brésil, ne peut pas être exportée vers l'Amérique du Nord car elle ne respecte pas les lois des pays.
Même si le processus de recherche impliquait des tests, des analyses, tout était déjà documenté et supporté par l'agence fédérale canadienne d'inspection des aliments, l'ACIA. À l'époque, dit-il, comme rien ne ressemblait à de la viande séchée, le produit était analysé selon les règles les plus strictes de la législation canadienne.
"Ils ont utilisé les critères les plus stricts dont ils disposaient à l'échelle de la production de viande, car si nous respections toutes les exigences les plus strictes, nous serions en sécurité d'un point de vue technique/scientifique", a déclaré Leonardo.
Dans la dernière phase des tests, la saveur de la viande n'était toujours pas ce que Leonardo voulait. Sur le chemin du retour, c'est une chanson de Zé Ramalho qui a donné à Leonardo la force de ne pas se décourager.
réparer les erreurs
« Je suis monté dans mon camion déçu, en rentrant de l'usine, puis Zé Ramalho s'est mis à me chanter : 'Maintenant, je vais prendre un camion / Je vais encore t'assommer sur la bâche.' Puis j'ai dit : 'wow, mais je suis éliminé, mais à chaque combat, une personne est éliminée, il y a toujours un autre combat et la personne se bat à nouveau pour tenter une revanche.' Alors j'ai dit: 'nous avons été éliminés, mais nous pouvons vaincre'.
Léonard retourna à ses recherches, corrigea l'erreur et réussit à donner à la viande séchée le même goût que celle qu'il mangeait enfant au Brésil.
« Tout le problème avec le produit est de développer la saveur. Vous n'allez pas seulement mettre du sel sur un morceau de viande et vous allez faire du jerky. La personne mange de la viande séchée, ce n'est pas parce qu'elle veut manger de la viande déshydratée. Par conséquent, il veut manger la saveur ancrée dans son ADN. Elle a grandi en mangeant du bœuf séché. Cependant, un morceau de viande qui a le goût de la viande que sa grand-mère faisait, que sa mère faisait », a-t-il déclaré.
Aliments en plomb
Cependant, le 11 juillet 2018, alors que l'entreprise était déjà enregistrée sous le nom de Lead Foods, Leonardo a vendu la première boîte de viande séchée, avec un sceau d'inspection fédéral canadien. "La personne qui l'a acheté l'a mis sur les réseaux sociaux. Cette nuit-là, j'ai reçu près de 100 courriels de diverses régions du Canada.
Cependant, quelques jours plus tard, le jerky est devenu disponible à l'achat en ligne. Peu à peu, les magasins physiques tels que les supermarchés et les marchés qui vendent des produits latins ont commencé à vendre de la viande séchée et il existe aujourd'hui 32 points de vente dans le pays. Avec sa présence sur le marché canadien en cours, Leonardo s'est lancé dans une réalisation encore plus audacieuse : entrer sur le marché américain.
Par conséquent, l'entreprise dispose déjà d'une plate-forme en ligne prête à expédier dans tout le pays, et Leonardo Casal dispose également d'une liste de magasins physiques intéressés par la revente de viande séchée.
Il dit donc qu'au Canada, il a déjà reçu de nombreux messages émouvants de Brésiliens qui ont essayé sa viande séchée et que c'est maintenant au tour de proposer le produit aux saveurs du Nord-Est à davantage de Brésiliens.
Enfants
Ainsi, l'entreprise, qui emploie environ 12 employés, laisse à Leonardo le temps de se consacrer à son fils, Oliver, 3 ans. Le garçon a changé l'histoire du couple, et Leonardo dit qu'il est comme une lumière.
"C'est un enfant très heureux aujourd'hui. Il respire la joie, il est contagieux. Personne ne devient sérieux autour de lui.
Quand il se remémore le début de son périple dans le pays, Leonardo est encore ému. « Je suis venu ici sans anglais. Aujourd'hui, je suis inscrit à l'institut provincial des agronomes et j'ai des conversations téléphoniques avec le personnel d'inspection du gouvernement canadien, du gouvernement américain. Je traite avec des personnes de haut rang que je n'aurais jamais imaginées de ma vie. Pour un immigré, qui est venu ici sans parler anglais, sans savoir ce qu'il allait faire de sa vie, c'est beaucoup.
