अप्रवासी युगल जिन्होंने उत्तर पूर्व से उत्तरी अमेरिका में सूखा मांस लिया

कनाडा में लगभग 10 वर्षों से, पेर्नंबुको के 44 वर्षीय लियोनार्डो बारबोसा ने हमेशा घर पर ब्राजील का खाना बनाया है। आप्रवासियों.

वह पश्चिमी प्रांत अल्बर्टा में कैलगरी में रहता है। हालांकि, उन्होंने पारंपरिक सूखे मांस, या बीफ झटकेदार को छोड़कर, ब्राजील के व्यंजनों की लगभग सभी सामग्री पाई, जिनकी उन्हें आवश्यकता थी।
उनके अनुसार, उत्पाद उत्तरी अमेरिका में कहीं भी नहीं खरीदा जा सकता है।

लियोनार्डो और उनकी पत्नी, 42 वर्षीय, एड्रियाना बारबोसा, जीवन की बेहतर गुणवत्ता की तलाश में कनाडा चले गए। वह, एक कृषि विज्ञानी, रेसिफ़ में एक व्यापारी था, और एड्रियाना एक ग्राफिक डिजाइनर के रूप में काम करता था।

भाषा

निश्चित रूप से जब वे देश में पहुंचे, तो एड्रियाना ने पहले से ही अंग्रेजी में महारत हासिल कर ली और अपने भाई के साथ काम करने चली गई, जो पहले से ही देश में स्थापित था। लियोनार्डो ने भाषा का एक शब्द भी नहीं बोला और आलू बोने के काम पर चले गए।

धीरे-धीरे उन्होंने भाषा सीखी और बाजार में प्रवेश करने में सफल रहे। 2016 तक, एक निदान ने जोड़े के जीवन के पाठ्यक्रम को बदल दिया। एड्रियाना 5 महीने की गर्भवती थी जब उसे पता चला कि बच्चे को टोटल एट्रियोवेंट्रिकुलर सेप्टम या डीएसएवीटी है। हालांकि, रोग की विशेषता एक विकृति है जो हृदय के अटरिया के बीच संचार से समझौता करती है। इस बीमारी से ग्रसित आधे बच्चों में डाउन सिंड्रोम होता है।

पहले निदान के बाद, परीक्षणों ने पुष्टि की कि दंपति का बेटा डाउन सिंड्रोम के साथ पैदा होगा। एड्रियाना ने कहा, "इतनी उम्मीदों के साथ इसे संसाधित करना एक बड़ा झटका था।"

उस दिन से, लियोनार्डो अपनी पत्नी के साथ सभी चिकित्सा नियुक्तियों में जाने लगे - और कई थे। काम से अनुपस्थिति के कारण उसे निकाल दिया गया। जब ओलिवर का जन्म हुआ, तो लियोनार्डो अपने बेटे की देखभाल करने के लिए घर पर रहे, जबकि उनकी पत्नी काम करती थी।

और कनाडा में एक और ठंड के मौसम के आने से ठीक पहले, एक झूला में लेटे हुए, लियोनार्डो को एक नुस्खा जोखिम में डालने का विचार था जो परिवार के इतिहास को बदल देगा। उन्होंने कैलगरी में उनके अपार्टमेंट की रसोई में मांस के दो टुकड़े नमकीन और लटकाए।

"जब उसने कहा कि वह इसे यहाँ करने जा रहा है, तो मैंने कहा, 'भगवान के लिए, घर से गंध आएगी।' मैंने केवल व्यावहारिक भाग के बारे में सोचा", एड्रियाना ने कहा। लियोनार्डो ने अपनी पत्नी के साथ जोर दिया। उसने कहा कि उसने उसे बहुत याद किया, कि वह इसे करने जा रहा था और यह काम करने वाला था। इसलिए जब मांस हो गया, तो उन्होंने कुछ दोस्तों को रात के खाने के लिए आमंत्रित किया। लियोनार्डो को लगने लगा कि शायद उनके सामने एक व्यावसायिक अवसर है।

उत्तरपूर्वी मनिओक

"जब वे अंदर आए, तो उसे [एक दोस्त] पहले से ही इसकी गंध आ गई थी और उसने कहा: 'मैं उस गंध को जानती हूं।' हालाँकि मैंने उबला हुआ कसावा मेज पर रखा और, जब मैं प्याज के साथ मांस लाया, तो उसने मेरे द्वारा इसे मेज पर रखने का इंतजार भी नहीं किया, वह पहले से ही कांटा डाल रही थी और इसे बर्तन से बाहर निकाल रही थी। फिर उसने उसे अपने मुँह में डाल लिया, आँखें बंद कर लीं, फिर मुस्कुरायी। तो उसने कहा, 'तुम्हें यह कहां से मिला?' मैंने कहा कि मैंने यह किया है और उसने कहा: 'मुझे एक किलो चाहिए।'

मांस के स्वाद को मंजूरी मिलने के साथ, लियोनार्डो ने फैसला किया कि यह एक कोशिश के काबिल है। कनाडा में जर्की का उत्पादन शुरू करने से पहले 13 महीने का वैज्ञानिक अनुसंधान और विकास हुआ। सूखा मांस, जिस तरह से इसे ब्राजील में तैयार किया जाता है, उत्तरी अमेरिका को निर्यात नहीं किया जा सकता क्योंकि यह देशों के कानून का पालन नहीं करता है।

हालांकि अनुसंधान प्रक्रिया में परीक्षण, विश्लेषण, सब कुछ पहले से ही प्रलेखित और कनाडाई संघीय खाद्य निरीक्षण एजेंसी, सीएफआईए द्वारा समर्थित है। उस समय, वे कहते हैं, क्योंकि झटकेदार के समान कुछ भी नहीं था, उत्पाद का विश्लेषण कनाडा के कानून के सख्त नियमों के तहत किया गया था।

लियोनार्डो ने कहा, "उन्होंने मांस उत्पादन पैमाने में सबसे सख्त मानदंडों का इस्तेमाल किया, क्योंकि अगर हम सभी सख्त आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, तो हम तकनीकी / वैज्ञानिक दृष्टिकोण से सुरक्षित रहेंगे।"

परीक्षणों के अंतिम चरण में, मांस का स्वाद अभी भी वैसा नहीं था जैसा लियोनार्डो चाहते थे। घर के रास्ते में, यह ज़े रामल्हो का एक गीत था जिसने लियोनार्डो को निराश न होने की ताकत दी।

त्रुटियों को ठीक करें

"मैं निराश होकर अपने ट्रक में चढ़ गया, कारखाने से वापस आ रहा था, और फिर ज़े रामाल्हो ने मेरे लिए गाना शुरू किया: 'अब मुझे एक ट्रक मिलेगा/कैनवास पर मैं फिर से नॉकआउट करने जा रहा हूँ।' फिर मैंने कहा: 'जी, लेकिन मुझे नॉकआउट कर दिया गया है, लेकिन हर लड़ाई में व्यक्ति को बाहर कर दिया जाता है, हमेशा एक और लड़ाई होती है और व्यक्ति बदला लेने की कोशिश करने के लिए फिर से लड़ता है।' तो मैंने कहा, 'हम हार गए, लेकिन हम एक-दूसरे को मात दे सकते हैं'।

लियोनार्डो अनुसंधान के लिए वापस गए, गलती को सुधारा और झटकेदार स्वाद को वैसा ही बनाने में कामयाब रहे जैसा उन्होंने ब्राजील में एक बच्चे के रूप में खाया था।

"उत्पाद के साथ पूरी समस्या स्वाद विकसित करना है। आप केवल मांस के टुकड़े पर नमक नहीं डालेंगे और आप झटकेदार बनाने जा रहे हैं। व्यक्ति सूखा मांस खाता है इसलिए नहीं कि वह निर्जलित मांस खाना चाहता है। इसलिए वह उस स्वाद को खाना चाहती है जो उसके डीएनए में निहित है। वह झटकेदार खाना खाकर बड़ी हुई हैं। हालांकि, मांस का एक टुकड़ा जिसका स्वाद उस मांस जैसा होता है जिसे उसकी दादी बनाती थी, जिसे उसकी माँ बनाती थी, ”उन्होंने कहा।

लीड फूड्स

हालांकि, 11 जुलाई, 2018 को, कंपनी पहले से ही लीड फूड्स के नाम से पंजीकृत थी, लियोनार्डो ने कनाडाई संघीय निरीक्षण मुहर के साथ झटकेदार का पहला बॉक्स बेचा। “इसे खरीदने वाले ने इसे सोशल मीडिया पर डाल दिया। उस रात मुझे कनाडा के विभिन्न स्थानों से लगभग 100 ईमेल प्राप्त हुए।"

हालांकि, कुछ दिनों बाद, जर्की ऑनलाइन खरीदारी के लिए उपलब्ध हो गया। धीरे-धीरे, सुपरमार्केट और बाजार जैसे लैटिन उत्पाद बेचने वाले भौतिक स्टोर सूखे मांस की बिक्री करने लगे और आज देश में बिक्री के 32 बिंदु हैं। कनाडाई बाजार में अपनी उपस्थिति के साथ, लियोनार्डो एक और भी साहसी विजय पर निकल पड़े: अमेरिकी बाजार में प्रवेश करना।

इसलिए, कंपनी के पास पहले से ही एक ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म है जो पूरे देश में शिप करने के लिए तैयार है, और लियोनार्डो कैसल के पास जर्की को फिर से बेचने में रुचि रखने वाले भौतिक स्टोरों की एक सूची भी है।

इसलिए कि वह कहता है कि कनाडा में उसे पहले ही ब्राजीलियाई लोगों से कई भावनात्मक संदेश प्राप्त हुए हैं जिन्होंने उसकी झटकेदार कोशिश की है और अब समय है कि उत्पाद को पूर्वोत्तर स्वाद के साथ और अधिक ब्राजीलियाई लोगों तक ले जाया जाए।

बेटों

इस प्रकार, कंपनी, जिसमें लगभग 12 कर्मचारी कार्यरत हैं, लियोनार्डो को अपने 3 वर्षीय बेटे, ओलिवर के लिए खुद को समर्पित करने का समय देती है। लड़के ने जोड़े की कहानी बदल दी, और लियोनार्डो का कहना है कि वह एक रोशनी की तरह है।

"वह आज बहुत खुश बच्चा है। वह आनंद का संचार करता है, वह संक्रामक है। कोई भी उसके साथ गंभीर नहीं होता है।"

जब उन्हें देश में अपनी यात्रा की शुरुआत याद आती है, तब भी लियोनार्डो भावुक हो जाते हैं। “मैं यहाँ बिना अंग्रेजी के आया था। आज मैं प्रांतीय कृषि विज्ञानी संस्थान में पंजीकृत हूं और कनाडा सरकार, अमेरिकी सरकार के निरीक्षण कर्मियों के साथ टेलीफोन पर बातचीत करता हूं। मैं उच्च श्रेणी के लोगों के साथ व्यवहार करता हूं जिसकी मैंने अपने जीवन में कभी कल्पना भी नहीं की थी। एक अप्रवासी के लिए, जो बिना अंग्रेजी बोले यहां आया, बिना यह जाने कि वह अपने जीवन के साथ क्या करने जा रहा है, यह बहुत कुछ है।"