Живя в Канаде почти 10 лет, 44-летний Леонардо Барбоза из Пернамбуку всегда готовил дома бразильскую еду. иммигранты.
Он живет в Калгари, в провинции Альберта, на западе страны. Однако он нашел почти все ингредиенты бразильской кухни, которые ему были нужны, кроме традиционного вяленого мяса или вяленой говядины.
По его словам, продукт нельзя было купить нигде в Северной Америке.
Леонардо и его 42-летняя жена Адриана Барбоза переехали в Канаду в поисках лучшей жизни. Он, агроном, был торговцем в Ресифи, а Адриана работала графическим дизайнером.
Язык
Конечно, когда они приехали в страну, Адриана уже овладела английским языком и пошла работать к своему брату, который уже стабилизировался в стране. Леонардо не говорил ни слова на этом языке и пошел работать упаковывать картошку.
Постепенно он выучил язык и сумел выйти на рынок. Пока в 2016 году диагноз не изменил ход жизни пары. Адриана была на 5 месяце беременности, когда узнала, что у ребенка полная атриовентрикулярная перегородка или TSVSD. Однако заболевание характеризуется пороком развития, который нарушает сообщение между предсердиями сердца. Половина детей с этим заболеванием имеют синдром Дауна.
После первого диагноза анализы подтвердили, что ребенок пары родится с синдромом Дауна. «Это был огромный удар, чтобы справиться с таким количеством ожиданий», — сказала Адриана.
С этого дня Леонардо сопровождал жену на все ее медицинские приемы — а их было много. Из-за отсутствия на работе его уволили. Когда родился Оливер, Леонардо остался дома, чтобы заботиться о ребенке, пока его жена работала.
И как раз перед наступлением очередного холодного сезона в Канаде, лежа в гамаке, Леонардо пришла в голову идея рискнуть рецептом, который изменит историю семьи. Он посолил и повесил два куска мяса на кухне их квартиры в Калгари.
«Когда он сказал, что собирается сделать это здесь, я сказал: «Ради Бога, дом будет вонять». Я думала только о практической части», — сказала Адриана. Леонардо настоял на своей жене. Он сказал, что очень скучает по этому, что он собирается это сделать и что это сработает. Поэтому, когда мясо было готово, они позвали пару друзей на ужин. Леонардо начал думать, что, возможно, перед ним открывается бизнес-возможность.
северо-восточная маниока
«Когда они вошли, она [подруга] уже понюхала и сказала: «Я знаю этот запах». Хотя я поставила на стол вареную маниоку и, когда я принесла мясо с луком, она даже не дождалась, пока я его положу на стол, уже клала вилку и доставала из кастрюли. Затем она положила его в рот, закрыла глаза и улыбнулась. Поэтому она сказала: «Где ты это взял?» Я сказал, что сделал это, и она сказала: «Я хочу килограмм».
Когда вкус мяса был одобрен, Леонардо решил, что стоит попробовать. Затем было 13 месяцев научных исследований и разработок, прежде чем в Канаде началось производство вяленого мяса. Вяленое мясо в том виде, в каком его готовят в Бразилии, нельзя экспортировать в Северную Америку, поскольку оно не соответствует законам стран.
Хотя процесс исследования включал тесты и анализы, все уже было задокументировано и подтверждено Канадским федеральным агентством по надзору за пищевыми продуктами, CFIA. По его словам, в то время, когда не было ничего похожего на вяленое мясо, продукт анализировали по самым строгим правилам канадского законодательства.
«Они использовали самые строгие критерии, которые у них были в масштабах производства мяса, потому что, если бы мы выполнили все самые строгие требования, мы были бы в безопасности с технической/научной точки зрения», — сказал Леонардо.
На последнем этапе испытаний вкус мяса все еще был не таким, каким хотел Леонардо. По дороге домой именно песня Зе Рамальо дала Леонардо силы не падать духом.
исправить ошибки
«Я разочарованно сел в свой грузовик, возвращаясь с завода, а потом Зе Рамальо начал мне петь: «Сейчас я возьму грузовик / Я снова выбью тебя на брезент». Тогда я сказал: «Вау, но я в нокауте, но в каждом бою человек нокаутирован, всегда есть еще один бой, и человек снова дерется, чтобы попытаться провести матч-реванш». Поэтому я сказал: «Мы были нокаутированы, но мы можем победить».
Леонардо вернулся к своим исследованиям, исправил ошибку и сумел сделать вяленое мясо на вкус таким же, как то, что он ел в детстве в Бразилии.
«Вся проблема с продуктом заключается в развитии вкуса. Вы не просто посолите кусок мяса и сделаете вяленое мясо. Человек ест вяленое мясо не потому, что хочет есть обезвоженное мясо. Поэтому он хочет съесть аромат, который укоренился в его ДНК. Она выросла на вяленой говядине. Тем не менее, кусок мяса, который по вкусу похож на мясо, которое приготовила ее бабушка, которое приготовила ее мать», — сказал он.
Свинцовые продукты
Однако 11 июля 2018 года, когда компания уже была зарегистрирована под названием Lead Foods, Леонардо продал первую коробку вяленого мяса с печатью федеральной инспекции Канады. «Человек, который купил его, разместил его в социальных сетях. В ту ночь я получил почти 100 писем из разных уголков Канады».
Однако через несколько дней вяленое мясо стало доступно для покупки в Интернете. Постепенно физические магазины, такие как супермаркеты и рынки, торгующие латиноамериканскими продуктами, начали продавать вяленое мясо, и сегодня в стране насчитывается 32 точки продажи. С началом своего присутствия на канадском рынке Леонардо предпринял еще более смелое достижение: вышел на американский рынок.
Таким образом, у компании уже есть онлайн-платформа, готовая к отправке по всей стране, а у Leonardo Casal также есть список физических магазинов, заинтересованных в перепродаже вяленого мяса.
Поэтому он говорит, что в Канаде он уже получил много эмоциональных сообщений от бразильцев, которые попробовали его вяленое мясо, и что теперь настала очередь донести продукт с северо-восточным вкусом до большего числа бразильцев.
Дети
Таким образом, компания, в которой работает около 12 сотрудников, дает Леонардо время посвятить себя своему трехлетнему сыну Оливеру. Мальчик изменил историю пары, и Леонардо говорит, что он как свет.
«Сегодня он очень счастливый ребенок. Он излучает радость, он заразителен. Рядом с ним никто не становится серьезным».
Когда он вспоминает о начале своего путешествия по стране, Леонардо все еще тронут. «Я пришел сюда без английского. Сегодня я зарегистрирован в провинциальном институте агрономов и веду телефонные переговоры с инспекционным персоналом правительства Канады, правительства США. Я имею дело с высокопоставленными людьми, которых никогда в жизни не представлял. Для иммигранта, приехавшего сюда, не говоря по-английски, не зная, чем он собирается заниматься в жизни, это много».
